該方法秘使用的動(dòng)物性原料是豬、羊、雞等的肉或骨等。經(jīng)白酚分解后，再用水提取出的可深性物質(zhì)。得上述動(dòng)物性提取物后，先用動(dòng)植物油脂的脂肪酶對其加水分解，將其pH調(diào)至2-5。然后，在動(dòng)物性提取物（固定物）1份中添加0.1-1（重量比）的經(jīng)脂肪酶分解過的動(dòng)植物油脂，充分混合，并于85-130℃（最適溫度為85-100℃）加熱，溫度保持時(shí)間為65-80分鐘，如果溫度為85-100℃，至少要保持30分鐘以上。再將pH值調(diào)為8-9，因堿性范圍所產(chǎn)生的風(fēng)味比酸性及中性范圍要好。加熱時(shí)，為了防止生成風(fēng)味的揮發(fā)，需要使用環(huán)流冷卻器，讓冷水循環(huán)流動(dòng)。如果在加熱前添加然后加熱，所產(chǎn)生的風(fēng)味會(huì)更好。上述方法得到的混合物，經(jīng)脫脂后再濃縮去除一定水分即成成品。