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菠菜深加工三例

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-06
核心提示: 1.干菠菜選擇葉片大、葉肉肥厚、健全無傷、生長良好的菠菜,除去老葉和根部。用清水洗凈,裝入烘箱進(jìn)行干燥,烘烤溫度75~80℃,時間為4小時左右,烘干至含水量6.5%以下。
  1.干菠菜

  選擇葉片大、葉肉肥厚、健全無傷、生長良好的菠菜,除去老葉和根部。用清水洗凈,裝入烘箱進(jìn)行干燥,烘烤溫度75~80℃,時間為4小時左右,烘干至含水量6.5%以下。菠菜干片出烘后應(yīng)立即趁熱壓塊,用塑料薄膜袋密封包裝。

  2.速凍菠菜

  選用鮮嫩、無黃葉、無白斑、無抽薹、無病蟲害的圓葉品種菠菜。采收后及時剪掉根部至莖盤處,但不能散開,修去全部須根。用清水冼凈,捆成小把,排放入竹筐,然后進(jìn)行燙漂,先燙根部1分鐘,燙漂葉子時間要短些,以免失綠。燙漂后立即投進(jìn)冷水中冷卻,至中心溫度為10℃以下。瀝去水分,整齊地攤放在18cm×13cm的格子內(nèi),置于-35℃左右的速凍機中速凍,至中心溫度為-18℃以下。將凍好的菠菜從盤中取出,放進(jìn)3~5℃的清水中浸漬3~5秒,立即撈出,包好凍衣后,裝進(jìn)聚乙烯塑料袋密封,在-18℃以下冷庫中冷藏。

  3.菠菜紙

  選用新鮮綠嫩、無腐爛變質(zhì)、無農(nóng)藥污染的菠菜,去除根部及泥雜。將原料洗凈后,切成1cm左右的段,將梗和枝葉分開存放。將菠菜梗入沸水鍋中漂燙2分鐘,葉漂燙30秒后,迅速投入到?jīng)鏊欣鋮s涼透。撈出瀝水,拌海藻酸鈉1%、淀粉3%(用適量的溫水將海藻酸鈉和淀粉溶解),立即用打漿機打漿,混勻后轉(zhuǎn)入均質(zhì)機內(nèi)進(jìn)一步磨細(xì)和均質(zhì),越細(xì)越好,要求能過100目篩。

  將均質(zhì)好的菠菜漿均勻地倒入已經(jīng)加熱的兩滾輪之間,隨著滾輪的轉(zhuǎn)動,蔬菜漿被碾成薄膜,并被蒸發(fā)掉水分,脫水菠菜膜從滾輪的下方放出;也可將菠菜漿倒在鋼化玻璃板上,用木條刮成0.2~0.5cm厚的薄層,將刮片的玻璃送入烘箱,在75℃下烘烤20分鐘,至菠菜紙有韌性時揭片。

  將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調(diào)勻,均勻噴涂于蔬菜紙上,然后進(jìn)行壓合,再烘烤片刻,至成品稍硬時即可取出,用復(fù)合袋抽真空包裝,并在袋內(nèi)加入一小袋干燥劑,置干燥處保存。

編輯:foodqa

 
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