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金桔酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-29

金桔酒是以金桔為原料,經(jīng)挑選、浸泡、精心調(diào)配而成的低度果酒。

制作方法

1.釀制果酒的原料要求無腐爛:新鮮,無雜物。

2.為了提取較多的果汁,分選之后,也可采取破碎的工藝,但千萬不可將金桔破碎。

3.然后,采用20~25%的脫臭酒精浸泡金桔果,浸泡時(shí)間為56小時(shí),在這期間可以攪拌二次,讓其充分浸泡。

4.浸泡后,采用虹吸法,小心地將酒液抽出,為金桔果浸泡原酒。

5.將金桔原酒進(jìn)行冷凍,澄清過濾。

6.根據(jù)果酒標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行配制,化驗(yàn)合格后,貯存3~6個(gè)月。

7.貯存后,進(jìn)行過濾,裝瓶。水浴殺菌,65~70℃,15分鐘。自然冷卻,包裝成品入庫(kù)。在此工藝過程中,也可以加進(jìn)發(fā)酵操作,發(fā)酵一部分原酒與當(dāng)泡原酒按比例調(diào)配,色香、味可以更佳。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1:感官指標(biāo):色澤:金黃色,清亮透明,無懸浮物,無沉淀物。

香氣:金桔果香濃郁,酒香諧調(diào)。

滋味及風(fēng)格:醇厚豐滿,酸甜爽適,具有金桔酒獨(dú)特的典型風(fēng)格。

2.理化指標(biāo):酒精(20℃),16~17%(容積);總糖14~16克/100毫升;總酸0.4~0.6克/100毫升;甲醇≤0.01克/100毫升以下;雜醇油≤0.05克/100毫升以下。

 
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