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蕨根淀粉的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
    蕨是一種名貴的天然野生植物,其根莖的淀粉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和人體所需的鎂、鋅、鍺等微量元素,市場(chǎng)上供不應(yīng)求。現(xiàn)將蕨根粉的加工方法介紹如下:
    適時(shí)采挖。采挖蕨根一般在立冬至春分前進(jìn)行,此時(shí)蕨根的淀粉含量最高。采挖的蕨根要盡快加工,以免霉變。同時(shí),及時(shí)加工還可提高出粉率。
    浸泡。將根莖用清水沖洗掉泥沙雜質(zhì),刮除表皮,切成7-10厘米長(zhǎng)的小段,用水浸泡48小時(shí),其間換水4次,漂除異味;蛴煤t裝滿放在溪流旁的活水中浸泡2天后撈起。
    碎漿。將浸泡后的根莖放入碎漿機(jī)內(nèi),邊破碎邊加水,然后稀釋攪拌均勻,分別用80目和100目網(wǎng)篩過(guò)濾兩次,也可人工捶碎或用石臼搗爛,再裝入布袋,在盛有清水的水缸中揉搓,洗盡淀粉,將缸中粉漿用砂布過(guò)濾出渣滓。
    沉淀。過(guò)濾后的粉漿要盡快放進(jìn)沉淀池或水缸內(nèi),加入微量明礬溶液攪勻,讓其自然沉淀后,排去清水,即得濕蕨根淀粉。
    干燥。將沉淀池內(nèi)的濕淀粉取出曬至粉狀或用50-60℃的高溫烘干,即成蕨根淀粉。冷卻后,包裝貯存即可。
 
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