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玉米中主要含有淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可降低人體血液中膽固醇的含量。玉米經(jīng)膨化、糖漬和烘烤等加工得到的產(chǎn)品，具有香、脆、甜、咸的風(fēng)味。玉米果適宜中小企業(yè)、個(gè)體戶及下崗工人生產(chǎn)制作。
一、產(chǎn)品配方 果味玉米果配方：膨化玉米10公斤，糖液8升，食鹽200克，食用香精200毫升。 怪味玉米果配方：膨化玉米10公斤，味精30克，糖液8升，熟芝麻300克，食鹽300克，辣椒面100克，花椒 300克，五香粉200克，姜粉適量。
二、工藝流程 原料挑選—膨化—挑選—分級(jí)—拌料—烘烤—冷卻—成品—冷卻—熬糖
三、操作要點(diǎn)
1．原料挑選 選出原料玉米中的霉?fàn)�玉米及雜質(zhì)。
2．膨化 選用外加熱式膨化機(jī)(即簡(jiǎn)易爆米花機(jī))，將1～2公斤玉米裝入機(jī)膛內(nèi)，扣緊封閉壓力開(kāi)關(guān)，迅速加熱升溫，機(jī)膛內(nèi)溫度達(dá)到150～180℃，轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)身，轉(zhuǎn)速60～80轉(zhuǎn)／分，使機(jī)膛內(nèi)產(chǎn)生一定的壓力，隨著溫度的提高，壓力也逐漸增大，大約3～5分鐘，壓力達(dá)到700～800千帕?xí)r，馬上停止加熱，緩慢打開(kāi)壓力開(kāi)關(guān)，逐漸降壓，直到壓力為零，將膨化好的玉米果倒人容器待用。
3．挑選分級(jí) 選出焦糊、未膨化等不合格玉米果，并按顆粒大小進(jìn)行分級(jí)，一級(jí)2～1．5厘米，二級(jí)1．6～1厘米、三級(jí)小于1厘米。
4．熬糖 按10公斤白糖、20公斤水的比例，先加水人鍋，隨即加入白糖，加熱攪拌使白糖溶化，煮沸保持15分鐘，撇去泡沫，所得糖液冷卻待用。
5．拌料 按配方先將各種輔料拌勻，再倒人玉米果與梢料拌勻。
6．烘烤 將拌勻的玉米果迅速撈出，放人烤盤中攤平，置烤箱中烘烤。烘烤時(shí)，先將烤爐溫度升至150℃，再放人玉米果恒溫烘烤，烘烤時(shí)間為30分鐘，烘烤過(guò)程中，要用木鏟或木勺翻動(dòng)玉米果3～4次，第1次是在烘烤10—15分鐘后翻動(dòng)，后續(xù)的翻動(dòng)視實(shí)際情況而定。翻動(dòng)時(shí)，應(yīng)注意動(dòng)作不要?jiǎng)×遥悦馕锪掀扑椤?
7．冷卻 烘烤好的玉米果出爐后，用木鏟及時(shí)翻動(dòng)，以免粘結(jié)，倒人容器中冷卻后即成為成品。
一、產(chǎn)品配方 果味玉米果配方：膨化玉米10公斤，糖液8升，食鹽200克，食用香精200毫升。 怪味玉米果配方：膨化玉米10公斤，味精30克，糖液8升，熟芝麻300克，食鹽300克，辣椒面100克，花椒 300克，五香粉200克，姜粉適量。
二、工藝流程 原料挑選—膨化—挑選—分級(jí)—拌料—烘烤—冷卻—成品—冷卻—熬糖
三、操作要點(diǎn)
1．原料挑選 選出原料玉米中的霉?fàn)�玉米及雜質(zhì)。
2．膨化 選用外加熱式膨化機(jī)(即簡(jiǎn)易爆米花機(jī))，將1～2公斤玉米裝入機(jī)膛內(nèi)，扣緊封閉壓力開(kāi)關(guān)，迅速加熱升溫，機(jī)膛內(nèi)溫度達(dá)到150～180℃，轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)身，轉(zhuǎn)速60～80轉(zhuǎn)／分，使機(jī)膛內(nèi)產(chǎn)生一定的壓力，隨著溫度的提高，壓力也逐漸增大，大約3～5分鐘，壓力達(dá)到700～800千帕?xí)r，馬上停止加熱，緩慢打開(kāi)壓力開(kāi)關(guān)，逐漸降壓，直到壓力為零，將膨化好的玉米果倒人容器待用。
3．挑選分級(jí) 選出焦糊、未膨化等不合格玉米果，并按顆粒大小進(jìn)行分級(jí)，一級(jí)2～1．5厘米，二級(jí)1．6～1厘米、三級(jí)小于1厘米。
4．熬糖 按10公斤白糖、20公斤水的比例，先加水人鍋，隨即加入白糖，加熱攪拌使白糖溶化，煮沸保持15分鐘，撇去泡沫，所得糖液冷卻待用。
5．拌料 按配方先將各種輔料拌勻，再倒人玉米果與梢料拌勻。
6．烘烤 將拌勻的玉米果迅速撈出，放人烤盤中攤平，置烤箱中烘烤。烘烤時(shí)，先將烤爐溫度升至150℃，再放人玉米果恒溫烘烤，烘烤時(shí)間為30分鐘，烘烤過(guò)程中，要用木鏟或木勺翻動(dòng)玉米果3～4次，第1次是在烘烤10—15分鐘后翻動(dòng)，后續(xù)的翻動(dòng)視實(shí)際情況而定。翻動(dòng)時(shí)，應(yīng)注意動(dòng)作不要?jiǎng)×遥悦馕锪掀扑椤?
7．冷卻 烘烤好的玉米果出爐后，用木鏟及時(shí)翻動(dòng)，以免粘結(jié)，倒人容器中冷卻后即成為成品。
