(一)配方
燕麥粉3千克、小麥面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克、食鹽150克。
(二)工藝流程
調(diào)餡→調(diào)制油酥面團→包餡→壓扁刷糖→烘烤→冷卻→成品
(三)操作要點
1.調(diào)餡:先將配方中的全部燕麥粉、白糖、食鹽和0.4千克豆油摻和在一起,攪拌,再加水0.44千克調(diào)勻做餡。
2.調(diào)制油酥面團:稱取小麥面粉1千克,豆油0.4千克攪拌混合均勻,調(diào)成油酥。
3.包餡:將剩余的2千克小麥面粉和0.4千克豆油混合在一起,加溫水1千克攪拌和成面團。將面團反復揉搓,揉勻揉透,靜置幾分鐘后壓片,將油酥面團包在壓好的面片內(nèi)混合均勻,做成20克重的劑子,然后每個劑子內(nèi)放入調(diào)好的燕麥粉餡子,包好。
4.壓扁、刷糖:將包好餡子的燕麥圓餅,壓扁,刷上糖漿。
5.烘烤:將刷好糖漿的生坯,置于烤爐烘烤,爐溫控制在160~180℃,大約烤15~18分鐘即可。
6.冷卻:烤熟后出爐自然冷卻至37~40℃即可。
(四)產(chǎn)品特點
1.形態(tài):扁圓、整齊、無毛邊。
2.色澤:黃褐色、表面有光澤。
3.組織:疏松,稍有韌性。
4.口味:松軟香甜,有燕麥特有的清香味。
燕麥粉3千克、小麥面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克、食鹽150克。
(二)工藝流程
調(diào)餡→調(diào)制油酥面團→包餡→壓扁刷糖→烘烤→冷卻→成品
(三)操作要點
1.調(diào)餡:先將配方中的全部燕麥粉、白糖、食鹽和0.4千克豆油摻和在一起,攪拌,再加水0.44千克調(diào)勻做餡。
2.調(diào)制油酥面團:稱取小麥面粉1千克,豆油0.4千克攪拌混合均勻,調(diào)成油酥。
3.包餡:將剩余的2千克小麥面粉和0.4千克豆油混合在一起,加溫水1千克攪拌和成面團。將面團反復揉搓,揉勻揉透,靜置幾分鐘后壓片,將油酥面團包在壓好的面片內(nèi)混合均勻,做成20克重的劑子,然后每個劑子內(nèi)放入調(diào)好的燕麥粉餡子,包好。
4.壓扁、刷糖:將包好餡子的燕麥圓餅,壓扁,刷上糖漿。
5.烘烤:將刷好糖漿的生坯,置于烤爐烘烤,爐溫控制在160~180℃,大約烤15~18分鐘即可。
6.冷卻:烤熟后出爐自然冷卻至37~40℃即可。
(四)產(chǎn)品特點
1.形態(tài):扁圓、整齊、無毛邊。
2.色澤:黃褐色、表面有光澤。
3.組織:疏松,稍有韌性。
4.口味:松軟香甜,有燕麥特有的清香味。