(一)配方
苦蕎淀粉1000克,水6500克,白礬4克。
(二)工藝流程
水、白礬 開水
↓ ↑
苦蕎淀粉制備→調(diào)糊→沖熟→冷卻→成形
↓
成品
(三)操作要點(diǎn)
1.苦蕎淀粉的制作:用清水將苦蕎浸泡至軟,撈出洗凈,研磨成漿,再用細(xì)篩過(guò)篩去渣,然后將苦蕎漿水洗沉淀后,去除表面清水,加清水?dāng)嚭屠^續(xù)沉淀后,經(jīng)反復(fù)加清水?dāng)嚭统恋砗,取出曬干,即為苦蕎淀粉。
2.調(diào)糊:每1000克淀粉加入40℃的水2000克,明礬4克,調(diào)和均勻。
3.沖熟:將4500克100℃的沸水快速?zèng)_入制好的淀粉糊內(nèi),邊沖邊攪拌,使之均勻受熱熟化。
4.冷卻成型:將沖熟的淀粉倒入容器內(nèi),刮平表面,待冷卻后取出用刀按規(guī)格分割成塊即可。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1.色澤:黃綠色,表面有光澤。
2.形態(tài):塊狀整齊,表面平整。
3. 質(zhì)地:均勻,細(xì)膩光滑,略顯透明。
4.食用時(shí)加調(diào)料。
苦蕎淀粉1000克,水6500克,白礬4克。
(二)工藝流程
水、白礬 開水
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苦蕎淀粉制備→調(diào)糊→沖熟→冷卻→成形
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成品
(三)操作要點(diǎn)
1.苦蕎淀粉的制作:用清水將苦蕎浸泡至軟,撈出洗凈,研磨成漿,再用細(xì)篩過(guò)篩去渣,然后將苦蕎漿水洗沉淀后,去除表面清水,加清水?dāng)嚭屠^續(xù)沉淀后,經(jīng)反復(fù)加清水?dāng)嚭统恋砗,取出曬干,即為苦蕎淀粉。
2.調(diào)糊:每1000克淀粉加入40℃的水2000克,明礬4克,調(diào)和均勻。
3.沖熟:將4500克100℃的沸水快速?zèng)_入制好的淀粉糊內(nèi),邊沖邊攪拌,使之均勻受熱熟化。
4.冷卻成型:將沖熟的淀粉倒入容器內(nèi),刮平表面,待冷卻后取出用刀按規(guī)格分割成塊即可。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1.色澤:黃綠色,表面有光澤。
2.形態(tài):塊狀整齊,表面平整。
3. 質(zhì)地:均勻,細(xì)膩光滑,略顯透明。
4.食用時(shí)加調(diào)料。