手機(jī)版
一、灰樹(shù)花保健飲料
工藝流程：菇體粉碎→熱水浸提→過(guò)濾→濃縮→低溫沉淀→分離→配制→裝瓶→殺菌→成品。
操作要點(diǎn)：將灰樹(shù)花子實(shí)體用粉碎機(jī)粉碎，細(xì)度以提高浸出率為準(zhǔn)。熱水浸提時(shí)，料水比為1：10-15，在96—100℃條件下加熱2—3h，使可溶性成分轉(zhuǎn)移至液相，然后過(guò)濾去渣，為提高浸出率，殘?jiān)芍亟淮巍V液中的主要成分，除灰樹(shù)花多糖和果膠外，還含有氨基酸、肽類(lèi)、核酸以及少量礦物質(zhì)。浸提后濾液的固形物濃度一般約為1％—2％，需使其濃度達(dá)到10％左右，不能太濃，否則粘度上升不利于果膠沉淀。濃縮方法以減壓濃縮為宜，為了分離所產(chǎn)生的沉淀，需把濃縮置于4—5℃下低溫貯藏，使沉淀積于底部，再用虹吸法離心沉淀機(jī)分離沉淀物。經(jīng)分離后的灰樹(shù)花浸出物含固形物7．55％，白利糖7．0°，全糖4．00％，粗蛋白1．10％，粗灰分0．70％，pH6．0。然后，在其中加入糖和有機(jī)酸，按常規(guī)法裝人馬口鐵罐，經(jīng)殺菌后即可獲得耐貯藏、風(fēng)味佳美的灰樹(shù)花保健飲料。
二、蜜環(huán)菌保健飲料
可利用深層培養(yǎng)法所得的菌絲體加工制成蜜環(huán)菌保健飲料。其制作方法：把深層培養(yǎng)獲得的菌絲體對(duì)1倍水加熱到80℃保溫1 h，真空抽濾、濃縮至比重1．1—1．2，按蜜環(huán)菌濃縮液60％、檸檬酸0．2％、牛奶粉2％、苯甲酸鈉0．4％、無(wú)離子水37．4％的配比配制飲料，然后加熱5560℃，攪拌1h，冷卻到50℃后過(guò)濾、裝瓶、滅菌即得成品。飲用時(shí)加1～2倍溫開(kāi)水調(diào)勻。蜜環(huán)菌保健飲料外觀為紅棕色濃汁，口感好，后味微苦。香味如咖啡般芳香，非常適宜老年人飲用。
三、香菇保健飲料
稱(chēng)取新鮮香菇100kg，破碎成1cm大小的塊狀，放人裝有攪拌機(jī)和蒸汽機(jī)加熱盤(pán)管的不銹鋼容器中，再添加椰子水100kg，升溫到60℃，緩慢攪拌15h，過(guò)濾得到提取液。把100kg提取液重新放人裝有攪拌機(jī)和蒸汽機(jī)加熱盤(pán)管的不銹鋼容器中，徐徐加入預(yù)先溶人50g乳化劑(1：1的山梨糖醇酐單硬脂酸酯和硬脂單甘油酯混合物)的椰子油2kg，進(jìn)行攪拌，再添加胡椒5g、谷氨酸鈉5g和食鹽10g，升溫到60℃，邊攪拌邊輸入均勻器，經(jīng)裝瓶滅菌就制成了乳狀的香菇保健飲料。
四、金針菇保健飲料
日本已經(jīng)用發(fā)酵罐大量培養(yǎng)金針菇菌絲體，應(yīng)用于臨床治療各種癌癥和制作兒童保健飲料。保健飲料的制作方法為：在1kg椰子水中添加葡萄糖55g、磷酸二氫鉀0．2g、磷酸氫二鉀0．4g和硫酸鎂0．2g配制成培養(yǎng)液，把培養(yǎng)液放進(jìn)預(yù)先滅菌的容器中，再經(jīng)過(guò)熱蒸汽滅菌后冷卻，然后接人金針菇菌種，在(25±2)℃下培養(yǎng)，以每分鐘140轉(zhuǎn)速攪拌輸入無(wú)菌空氣培養(yǎng)7d。培養(yǎng)結(jié)束后過(guò)濾，得濾液A。過(guò)濾所得菌絲體再經(jīng)過(guò)熱水浸提、減壓濃縮、過(guò)濾分離，得濾液B�；旌螦、B濾液進(jìn)行科學(xué)配制，裝瓶滅菌即得金針菇菌絲體保健飲料。
五、銀耳保健飲料
稱(chēng)取50kg銀耳放入裝有攪拌機(jī)和蒸汽加熱盤(pán)管的不銹鋼容器中，再加入2 500kg椰子水，升溫到70℃，緩慢攪拌3h，擠壓過(guò)濾得提取液。采用該提取液100kg，放人同樣容器中，再添加砂糖10kg、70％的山梨糖醇水溶液1kg、檸檬酸500g和作為穩(wěn)定劑的藻骯酸鈉600g，在40℃下進(jìn)行攪拌混合，再經(jīng)裝瓶滅菌，制成銀耳保健飲料。
工藝流程：菇體粉碎→熱水浸提→過(guò)濾→濃縮→低溫沉淀→分離→配制→裝瓶→殺菌→成品。
操作要點(diǎn)：將灰樹(shù)花子實(shí)體用粉碎機(jī)粉碎，細(xì)度以提高浸出率為準(zhǔn)。熱水浸提時(shí)，料水比為1：10-15，在96—100℃條件下加熱2—3h，使可溶性成分轉(zhuǎn)移至液相，然后過(guò)濾去渣，為提高浸出率，殘?jiān)芍亟淮巍V液中的主要成分，除灰樹(shù)花多糖和果膠外，還含有氨基酸、肽類(lèi)、核酸以及少量礦物質(zhì)。浸提后濾液的固形物濃度一般約為1％—2％，需使其濃度達(dá)到10％左右，不能太濃，否則粘度上升不利于果膠沉淀。濃縮方法以減壓濃縮為宜，為了分離所產(chǎn)生的沉淀，需把濃縮置于4—5℃下低溫貯藏，使沉淀積于底部，再用虹吸法離心沉淀機(jī)分離沉淀物。經(jīng)分離后的灰樹(shù)花浸出物含固形物7．55％，白利糖7．0°，全糖4．00％，粗蛋白1．10％，粗灰分0．70％，pH6．0。然后，在其中加入糖和有機(jī)酸，按常規(guī)法裝人馬口鐵罐，經(jīng)殺菌后即可獲得耐貯藏、風(fēng)味佳美的灰樹(shù)花保健飲料。
二、蜜環(huán)菌保健飲料
可利用深層培養(yǎng)法所得的菌絲體加工制成蜜環(huán)菌保健飲料。其制作方法：把深層培養(yǎng)獲得的菌絲體對(duì)1倍水加熱到80℃保溫1 h，真空抽濾、濃縮至比重1．1—1．2，按蜜環(huán)菌濃縮液60％、檸檬酸0．2％、牛奶粉2％、苯甲酸鈉0．4％、無(wú)離子水37．4％的配比配制飲料，然后加熱5560℃，攪拌1h，冷卻到50℃后過(guò)濾、裝瓶、滅菌即得成品。飲用時(shí)加1～2倍溫開(kāi)水調(diào)勻。蜜環(huán)菌保健飲料外觀為紅棕色濃汁，口感好，后味微苦。香味如咖啡般芳香，非常適宜老年人飲用。
三、香菇保健飲料
稱(chēng)取新鮮香菇100kg，破碎成1cm大小的塊狀，放人裝有攪拌機(jī)和蒸汽機(jī)加熱盤(pán)管的不銹鋼容器中，再添加椰子水100kg，升溫到60℃，緩慢攪拌15h，過(guò)濾得到提取液。把100kg提取液重新放人裝有攪拌機(jī)和蒸汽機(jī)加熱盤(pán)管的不銹鋼容器中，徐徐加入預(yù)先溶人50g乳化劑(1：1的山梨糖醇酐單硬脂酸酯和硬脂單甘油酯混合物)的椰子油2kg，進(jìn)行攪拌，再添加胡椒5g、谷氨酸鈉5g和食鹽10g，升溫到60℃，邊攪拌邊輸入均勻器，經(jīng)裝瓶滅菌就制成了乳狀的香菇保健飲料。
四、金針菇保健飲料
日本已經(jīng)用發(fā)酵罐大量培養(yǎng)金針菇菌絲體，應(yīng)用于臨床治療各種癌癥和制作兒童保健飲料。保健飲料的制作方法為：在1kg椰子水中添加葡萄糖55g、磷酸二氫鉀0．2g、磷酸氫二鉀0．4g和硫酸鎂0．2g配制成培養(yǎng)液，把培養(yǎng)液放進(jìn)預(yù)先滅菌的容器中，再經(jīng)過(guò)熱蒸汽滅菌后冷卻，然后接人金針菇菌種，在(25±2)℃下培養(yǎng)，以每分鐘140轉(zhuǎn)速攪拌輸入無(wú)菌空氣培養(yǎng)7d。培養(yǎng)結(jié)束后過(guò)濾，得濾液A。過(guò)濾所得菌絲體再經(jīng)過(guò)熱水浸提、減壓濃縮、過(guò)濾分離，得濾液B�；旌螦、B濾液進(jìn)行科學(xué)配制，裝瓶滅菌即得金針菇菌絲體保健飲料。
五、銀耳保健飲料
稱(chēng)取50kg銀耳放入裝有攪拌機(jī)和蒸汽加熱盤(pán)管的不銹鋼容器中，再加入2 500kg椰子水，升溫到70℃，緩慢攪拌3h，擠壓過(guò)濾得提取液。采用該提取液100kg，放人同樣容器中，再添加砂糖10kg、70％的山梨糖醇水溶液1kg、檸檬酸500g和作為穩(wěn)定劑的藻骯酸鈉600g，在40℃下進(jìn)行攪拌混合，再經(jīng)裝瓶滅菌，制成銀耳保健飲料。
