新型清涼飲料棗“金菠汁”
濰坊市糧油機械化研究所用高溫脫溶豆粕,試制成功了新型清涼飲料“金菠汁”。并在試驗室多次試驗的基礎(chǔ)上,研制成功一套制取“金菠汁”的生產(chǎn)工藝及設(shè)備,為工業(yè)化生產(chǎn)新型清涼飲料“金菠汁”創(chuàng)出了一條新路。
高溫脫溶豆粕中,含有大量的有機酸和蛋白質(zhì),用它制取的新型清涼飲料“金菠汁”含有多種有機酸(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、磷酸等)、蛋白質(zhì)、維生素、蔗糖等營養(yǎng)成分,味美可口,營養(yǎng)豐富,具有清暑解毒、開胃健身等功益!敖鸩ぶ焙袡C酸成分與我國的柑桔很相似,見下表:
含酸成分 名稱 |
檸檬酸 |
琥珀酸 |
酒石酸 |
蘋果酸 |
磷酸 | |
金菠汁 |
% |
70 |
9~10 |
5 |
8 |
14 |
中國柑桔 |
% |
72.5 |
15 |
1 |
9 |
1.1 |
工藝流程 攪拌 萃取 離心排渣 離子交換 分離蛋白 調(diào)制 成品
原料 豆粕 烘干 蛋白肉 蛋白加工 強化食品添加劑
制作方法 將1個單位重量的豆粕加0.7個單位重量的水拌勻,放入蒸鍋內(nèi)蒸15~20分鐘,消除豆腥味和使蛋白凝固。取出后涼至70~80℃放入攪拌罐內(nèi),加入7.3個單位重量的水攪拌40分鐘。將豆粕從液體中分離出來。然后使液體與陽離子交換樹脂反復(fù)交換20~40分鐘,這樣就得到了pH值為2.7~2.5的6個單位重量的乳白色萃取液。將此液體中的蛋白質(zhì)懸浮物進行離心分離,分離后的液體放入攪拌罐內(nèi),加兩部水及各種添加劑,拌勻后即可得到pH值為3.7~3.5約18個單位重量的“金菠汁”。分離出的蛋白質(zhì),經(jīng)烘干后還可加工制做“植物蛋白肉”和其他代食品。生產(chǎn)出的“金菠汁”經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗,各項指標均符合國家食品衛(wèi)生標準。