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羅布麻茶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

采用羅布麻干葉制茶

制作方法

1.選葉:從原料干葉中剔除枯黃、蟲(chóng)眼、銹斑葉、粗梗及其它雜質(zhì)。

2.復(fù)軟:將選好的葉子用冷水洗除去葉面上的泥土,然后用少量冷水浸15~18小時(shí),使葉含水量達(dá)60~65%。

3.攤晾:將復(fù)軟的葉攤在竹笸籮內(nèi)晾,待葉表面水分散發(fā)掉,葉與葉互為粘連為宜。

4.殺青:采用平底鍋,用沙浴進(jìn)行加熱,待鍋內(nèi)溫度達(dá)到180~200℃時(shí)投料,手持兩個(gè)木叉不斷上下翻動(dòng),操作要迅速、靈敏、不住抖開(kāi)。殺青要?jiǎng),不能炒焦,?~3分鐘,葉脈柔軟不斷即成。

5.揉捻:將殺青后的葉子置于竹笸籮內(nèi)攤晾片刻,然后揉成條索狀。

6.炒干:揉捻后的葉子,置竹笸籮內(nèi)停放約30分鐘,固定外形,再置鍋內(nèi)炒12~15分鐘,溫度120~140℃左右為宜,炒到能聽(tīng)見(jiàn)響聲,葉的顏色由淺變?yōu)楹诰G色即成。

7.烘干:炒干后,再放到80~90℃的烘箱中,烘30分鐘,即成炒青羅布麻茶。

8.茶質(zhì)改進(jìn):羅布麻葉不含咖啡堿,缺少茶葉的苦味,口味淡,而且稍有異味,為了彌補(bǔ)其不足,可作如下改進(jìn)。

(1)羅布酒花茶:羅布麻茶與啤酒花拼配而成。啤酒花味苦,拼配后,羅布麻茶即接近普通茶口味。羅布麻茶30份加入干啤酒花1份。先將干啤酒花破碎后,按比例和勻即可。

(2)羅布咖啡茶(加4%的咖啡堿):將咖啡堿溶于熱水中,用此溶液浸泡干羅布麻葉,制作方法同復(fù)軟,加工方法同羅布酒花茶一樣。

(3)羅布珍眉茶:羅布麻茶2份拼配珍眉綠茶1份。

(4)郁香羅布麻茶:取羅布麻茶末1份拼配0.7份的茉莉花茶碎塊,混合均勻即成。

(5)強(qiáng)化羅布麻茶:取羅布麻茶末1份,噴含有0.05份可可粉、0.1份的蔗糖粉的水溶液,使茶成濕潤(rùn)狀態(tài),在60~70℃下進(jìn)行干燥即成。

(6)羅布麻茶末的利用:利用羅布麻干葉篩下的碎葉,經(jīng)3厘米直徑的篩篩選后,再經(jīng)60目細(xì)篩除去細(xì)末和塵土。用水浸濕,漂洗去雜質(zhì),經(jīng)殺青、烘干制成素茶末。

 
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