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獼猴桃濃縮汁的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
加工得到獼猴桃清果汁以后,經(jīng)過(guò)濃縮,就可以制成獼猴桃的濃縮汁。其方法如下:
    (1)香味物質(zhì)的回收:獼猴桃中的香味物質(zhì),可以在沉淀蛋白質(zhì)的熱處理階段收集,也可以在濃縮前收集,在收集這些香味物質(zhì)時(shí),果汁必須加熱到105℃的高溫。然后泵入旋風(fēng)分離器,獲得5%~7%的分離物,再用酯類回收蒸餾柱濃縮到在原果汁中最初濃度的200倍。
    (2)濃縮:脫去香味物質(zhì)的果汁,在熱交換機(jī)中冷卻到30℃,靜置1~2小時(shí)。蛋白質(zhì)沉淀后,用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾,送入真空濃縮鍋,濃縮到波美75度。
    (3)調(diào)香:將回收的獼猴桃香味物質(zhì),加入到獼猴桃的濃縮汁中,調(diào)配到原果汁風(fēng)味,即是具有濃郁風(fēng)味的獼猴桃濃縮汁。
 
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