一、工藝流程:
原料梅干→清洗、
去除異物→脫鹽→瀝水 調味→瀝液→選別→
裝盒→稱重→蓋蓋→X光探測→封口→貼標簽→裝箱→捆包→入庫保存
二、調味液配合表:梅干:調味液=1:3
配料名稱 |
規(guī)格 |
比例(%) |
添加量 |
梅鹵 |
自產 |
39 |
1560ml |
酒醋 |
冠利牌 |
4.45 |
178ml |
麥芽糖漿 |
紅中牌 |
22.5 |
900ml |
甜菊糖 |
惠州天然食品飲料廠 |
0.01 |
0.4g |
味精 |
蓮花牌 |
2 |
80g |
DL-丙氨酸 |
頂味牌 |
1 |
40g |
VB1 |
北京健力藥業(yè) |
0.02 |
0.8g |
甘藍紅 |
新龍翔 |
0.05 |
2g |
酒精 |
95%精制酒精 |
3 |
120ml |
鰹魚精 |
味の素 |
0.25 |
10g |
水 |
純凈水 |
27.72 |
1108.8ml |
合計 |
|
100 |
4000ml |
三、配料成本核算:(注:新液第一次使用,未計算殘液使用;原料為青梅AL)
配料名稱 |
規(guī)格及價格(元/Kg) |
添加量 |
成本(元) |
梅鹵 |
自產 |
1560ml |
-- |
酒醋 |
冠利牌,7.4 |
178ml |
1.3172 |
麥芽糖漿 |
紅中牌,2.6 |
900ml |
2.34 |
甜菊糖 |
惠州天然食品飲料廠,123 |
0.4g |
0.0492 |
味精 |
蓮花牌,7.52 |
80g |
0.6016 |
DL-丙氨酸 |
頂味牌,60 |
40g |
2.4 |
VB1 |
北京健力藥業(yè),225 |
0.8g |
0.18 |
甘藍紅 |
新龍翔,580 |
2g |
1.16 |
酒精 |
95%精制酒精,6 |
120ml |
0.72 |
鰹魚精 |
味の素,105 |
10g |
1.05 |
水 |
純凈水 |
1108.8ml |
-- |
合計 |
|
4000ml |
9.818 |
調味按梅干:調味液=1:3進行,調味液成本為:9.818/4=2.4545元/L ,則調味梅的配料成本為:2.4545*3=7.3635元/Kg。 |