南瓜蜜餞產(chǎn)品要求半透明,紅棕色,濕潤,入口化渣。
工藝流程
去皮→切片→硬化→預(yù)煮→糖漬→糖煮→晾干→成品。
操作方法
選用棕紅色的老南瓜為原料,去皮、破開去掉籽囊。切成厚度0.4厘米見方的瓜片。
(2) 先配制2%的石灰水,過濾取上層清液,然后將南瓜片投入浸4~8小時(shí)硬化。之后用清水漂洗至中性。
(3) 按50公斤加檸檬酸150克煮沸,將瓜片投入維持沸騰10分鐘,然后撈出投入冷水中冷卻。
(4) 按50公斤瓜片用15~20公斤白糖浸漬24~36小時(shí),之后連同糖水鍋煮30分鐘,冷浸24小時(shí),又將糖水濃縮一半,再浸36小時(shí)。
(5) 將南瓜片投入60℃水中熱煮3秒鐘,撈出晾干即用抽真空包裝機(jī)封裝。若要煮成返砂的產(chǎn)品,則按50公斤瓜條用40公斤白糖,煮法同冬瓜條。
工藝流程
去皮→切片→硬化→預(yù)煮→糖漬→糖煮→晾干→成品。
操作方法
選用棕紅色的老南瓜為原料,去皮、破開去掉籽囊。切成厚度0.4厘米見方的瓜片。
(2) 先配制2%的石灰水,過濾取上層清液,然后將南瓜片投入浸4~8小時(shí)硬化。之后用清水漂洗至中性。
(3) 按50公斤加檸檬酸150克煮沸,將瓜片投入維持沸騰10分鐘,然后撈出投入冷水中冷卻。
(4) 按50公斤瓜片用15~20公斤白糖浸漬24~36小時(shí),之后連同糖水鍋煮30分鐘,冷浸24小時(shí),又將糖水濃縮一半,再浸36小時(shí)。
(5) 將南瓜片投入60℃水中熱煮3秒鐘,撈出晾干即用抽真空包裝機(jī)封裝。若要煮成返砂的產(chǎn)品,則按50公斤瓜條用40公斤白糖,煮法同冬瓜條。