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膨香酥加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
    膨香酥以玉米為主要原料經膨化而成。其品種繁多,外形精巧,營養(yǎng)豐富,酥脆香美。是—種人們喜歡的方便食品。   
    1.工藝流程
    原料制備→潤濕→破碎→去皮去胚→膨化→烘干→調味→二次干燥→冷卻→包裝
    2.操作要點
    (1)玉米cha的制備
    首先精選玉米,除去石子、癟粒、泥沙等雜質,用破碎機破碎,除去玉米皮和胚,再粉碎成小玉米cha,粒度為16~30目。
    (2)潤濕
    膨化要求原料含水量達到12%~14%,如果含水量過低,用加濕機加上適量的水攪拌均勻,原料中水分勻均會導致膨化成品不均勻。
    (3)膨化
    在膨化機工作前,先把噴頭部位加熱到150℃,然后開始工作。在正常原料加入前,先加入1千克左右含水量30%的起始料,使之外爆,之后加入正常原料進行生產。改變噴嘴的形狀和調整切割刀的轉速,可得到各種形狀的產品。
    (4)烘烤
    由膨化機膨化出的半成品,含水量達8%左右,為使膨化的淀粉固定,半成品必須及時烘烤。烘烤后其含水量降到3%~4%,這道工序最好采用滾筒干燥機,烘烤2~3分鐘,烘烤至發(fā)出烤香味、松脆可口為止。
    (5)調味
    經烘烤后的半成品送入連續(xù)調味機進行調味。連續(xù)調味機由不銹鋼滾筒構成,食品在滾筒機內充分翻動,接受噴油管噴灑的熟食用油,在滾筒機轉動的同時,根據(jù)需要加入白糖、奶粉、維生素、味精、海米、食鹽等調味劑。這些調料預先應進行粉碎,過60目篩,使調料均勻地粘附在膨香酥上。
    (6)干燥
    加味后應進行二次干燥,可先用鼓風干燥機或茶葉干燥機,溫度為70~80℃,烘烤10~20分鐘。
    (7)冷卻、包裝
    二次干燥后的膨香酥冷卻至室溫后,剔除破碎的次品即可包裝成成品。
 
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