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膨化土豆酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-23
核心提示:1、 工藝流程 原料 粉碎過篩 混料 膨化成型 調(diào)味 涂衣 包裝 成品 2、 操作要點(diǎn) (1)原料配比 土豆干片10千克 ,玉米粉10千克,調(diào)料若干。 (2)粉碎過篩 將干燥的土豆片用粉碎機(jī)粉碎,過篩以棄去少量粗糙的土豆干粉。 (3)混料 將土豆干粉和玉米粉混全均勻,加3%--5%

    1、 工藝流程 原料 →粉碎過篩 →混料 →膨化成型 →調(diào)味 →涂衣 →包裝 →成品 

    2、 操作要點(diǎn) 

    (1)原料配比 土豆干片10千克 ,玉米粉10千克,調(diào)料若干。 

    (2)粉碎過篩 將干燥的土豆片用粉碎機(jī)粉碎,過篩以棄去少量粗糙的土豆干粉。 

    (3)混料 將土豆干粉和玉米粉混全均勻,加3%--5%水潤濕。 

    (4)膨化成型 將混合料置于成型膨化機(jī)中膨化,以形成條形、方形、圈狀、餅狀、球型等初成品。
   
    (5)調(diào)味涂衣 膨化后,應(yīng)及時加調(diào)料調(diào)成甜味、鮮味、咸味等多種風(fēng)味,并進(jìn)行烘烤,則成膨化土豆酥。膨化后的產(chǎn)品可涂一定量融化的白砂糖,滾粘一些芝麻,則成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物,則可制得巧克力豆酥。

    (6)包裝 將調(diào)味涂衣后的產(chǎn)品置于食品塑料袋中,密封。
 
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