1、 工藝流程 選料 →制泥 →制柑桔皮粉 →拌粉 →定形 →炸制 →風干 →包裝 →成品 

    2、 操作要點 

    （1） 原料配方 土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克，發(fā)酵粉0.4--0.5千克，植物油適量。 

    （2） 制土豆泥 選無芽、無霉爛、無病蟲害的新鮮土豆，浸泡1小時左右后用清水洗凈其表面泥沙等雜質，然后置蒸鍋內蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀。 

    （3） 制柑桔皮粉 洗將柑桔皮，用清水煮沸5分鐘，倒入石灰水中浸泡2--3小時，再用清水反復沖洗干凈，切成小粒，放入5%--10%鹽水中浸泡1--3小時，并用清水漂去鹽分，涼干，碾成粉狀。 

    （4） 拌粉 按配方將各種原料放入和面機中，充分攪拌均勻，靜置5--8分鐘。 

    （5） 定形、炸制 將適量植物油加熱，待油溫升至150℃左右時，將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓入油中。當泡沫消失 ，土豆條呈金黃色即可撈出。

    （6） 風干、包裝 將撈出的土豆條放在網篩上，置干燥通風處冷的卻至室溫，經密封包裝即為成品。