涼粉草,又稱(chēng)仙人草。用它加工出的食品屬綠色保健食品,具有清熱解毒、降壓抗癌等功效。近年來(lái),許多農(nóng)民利用它加工涼粉,經(jīng)濟(jì)效益高。如用它加工美味豆腐,產(chǎn)量高、品質(zhì)佳,更受市場(chǎng)青睞。其加工方法十分簡(jiǎn)易。
一、成品特色。色澤翠綠,韌性強(qiáng),外觀晶瑩剔透,口感細(xì)膩。配以辣椒、食鹽、植株油等可做主食或菜肴。
二、用具及原料。容器(如木盆)、糙石板、草木灰等。
三、制作步驟
1、制取涼粉草汁液:在木盆內(nèi)放適量清水,在盆內(nèi)倚盆沿放一塊干凈的糙石板。將新鮮草葉帶水在石板上來(lái)回擦揉,直至葉片全溶在水中,然后用紗布濾去葉渣。
2、制取凝固劑:取適量草木灰,以布包住,放入清水中揉壓,使草木灰溶在水中即可。
3、點(diǎn)漿:用一只手輕輕攪動(dòng)涼粉草汁,另一只手徐徐將凝固劑加入,當(dāng)感到?jīng)龇鄄葜杏哺袝r(shí)即停止。待5-10分鐘,即成豆腐。注意凝固劑使用量要適中,過(guò)少,不易成形;過(guò)多,會(huì)有草木灰味。