鹿胎是指從母鹿中取出未出生胎兒(包括流產(chǎn)的胎兒或懷孕母鹿死后,取出的胎兒)和出生3天內(nèi)的仔鹿。以肥大齊全,不腐爛、無(wú)毛、胎衣不破的鹿胎為佳品。
一、鹿胎的加工
(一)取胎 取胎即是從母體腹中取出胎兒。可分兩種情況: (1)對(duì)于沒(méi)有生長(zhǎng)被毛的胎兒,開(kāi)腹切開(kāi)子宮壁后,不要把胎盤(pán)破壞,將胎盤(pán)、胎兒連同羊水一并取出。 (2)已生有被毛的胎兒,將子宮和胎盤(pán)切開(kāi)后,取出胎兒。
(二)鹿胎加工方法
1.酒浸 將生有被毛的鹿胎用清水洗凈,晾干毛后放入60度白酒中浸泡2~3天,目的是防止腐臭。
2.整形 取出酒浸的鹿胎風(fēng)干2~3小時(shí),將胎兒姿勢(shì)調(diào)整如初生仔鹿的臥睡狀態(tài),四肢折回壓在腹下,頭頸彎曲向后,嘴巴插到左肋下,然后用細(xì)繩或鐵絲固定好。
3.烘烤 將整好形的鹿胎放入烘箱內(nèi)烘干,開(kāi)始時(shí)的溫度在90~100℃之間,烘烤2小時(shí)左右。當(dāng)胎兒的腹圍膨大時(shí)用細(xì)竹簽在肋間或腹側(cè)扎孔放出氣體,接近全熟時(shí)暫停烘烤。此時(shí)切不可移動(dòng)觸摸,否則會(huì)傷皮掉毛。冷涼后取出放在通風(fēng)良好處風(fēng)干。以后風(fēng)干與烘烤交替進(jìn)行,直至徹底干燥為止。干燥后將其妥善保管,防止潮濕發(fā)霉。對(duì)于沒(méi)生被毛的鹿胎,無(wú)需酒浸與整形,直接烘烤即可。烤鹿胎要求胎形完整不破碎,水蹄明顯,皮毛呈深黃色或褐色,純干、不焦、不臭,具有腥香氣味。
一、鹿胎的加工
(一)取胎 取胎即是從母體腹中取出胎兒。可分兩種情況: (1)對(duì)于沒(méi)有生長(zhǎng)被毛的胎兒,開(kāi)腹切開(kāi)子宮壁后,不要把胎盤(pán)破壞,將胎盤(pán)、胎兒連同羊水一并取出。 (2)已生有被毛的胎兒,將子宮和胎盤(pán)切開(kāi)后,取出胎兒。
(二)鹿胎加工方法
1.酒浸 將生有被毛的鹿胎用清水洗凈,晾干毛后放入60度白酒中浸泡2~3天,目的是防止腐臭。
2.整形 取出酒浸的鹿胎風(fēng)干2~3小時(shí),將胎兒姿勢(shì)調(diào)整如初生仔鹿的臥睡狀態(tài),四肢折回壓在腹下,頭頸彎曲向后,嘴巴插到左肋下,然后用細(xì)繩或鐵絲固定好。
3.烘烤 將整好形的鹿胎放入烘箱內(nèi)烘干,開(kāi)始時(shí)的溫度在90~100℃之間,烘烤2小時(shí)左右。當(dāng)胎兒的腹圍膨大時(shí)用細(xì)竹簽在肋間或腹側(cè)扎孔放出氣體,接近全熟時(shí)暫停烘烤。此時(shí)切不可移動(dòng)觸摸,否則會(huì)傷皮掉毛。冷涼后取出放在通風(fēng)良好處風(fēng)干。以后風(fēng)干與烘烤交替進(jìn)行,直至徹底干燥為止。干燥后將其妥善保管,防止潮濕發(fā)霉。對(duì)于沒(méi)生被毛的鹿胎,無(wú)需酒浸與整形,直接烘烤即可。烤鹿胎要求胎形完整不破碎,水蹄明顯,皮毛呈深黃色或褐色,純干、不焦、不臭,具有腥香氣味。