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八角可制高效食品滅菌劑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-12
核心提示:歷來保存食品所用滅菌劑不外乎是各種化學(xué)合成制劑及天然物質(zhì)提取制品;瘜W(xué)合成滅菌劑用量有嚴(yán)格規(guī)定;若超量,對人體有害,所以人們青睞天然的食品滅菌劑。通常所用天然食品滅菌劑是含4~12個碳的脂肪酸單甘油酯。這種物質(zhì)雖然可以人工合成,但自然界也存在,比純化學(xué)

歷來保存食品所用滅菌劑不外乎是各種化學(xué)合成制劑及天然物質(zhì)提取制品。化學(xué)合成滅菌劑用量有嚴(yán)格規(guī)定;若超量,對人體有害,所以人們青睞天然的食品滅菌劑。通常所用天然食品滅菌劑是含4~12個碳的脂肪酸單甘油酯。這種物質(zhì)雖然可以人工合成,但自然界也存在,比純化學(xué)制劑安全可靠。因?yàn)樗璧K活性酵母發(fā)育的能力不強(qiáng),所以必須增加用量,這樣會影響食品的風(fēng)味,F(xiàn)代食品生產(chǎn)對食品的保鮮性能要求越來越高,這就需要更有效的食品滅菌劑。

  以下介紹一種新而實(shí)用的食品滅菌劑。它具有極強(qiáng)的滅菌性能,同時又安全可靠。這種新型滅菌劑是八角粉末或提取物與含4~12個碳的脂肪酸單甘油酯混合而成的。

  八角即大茴香或小茴香的果實(shí),干燥后可用通常方法粉碎。如用提取物,可將粉碎后的八角浸漬于水或醇等溶劑類提取液中,再置于粉碎攪拌機(jī)中混合乳化后,經(jīng)過濾、離心分離、干燥后獲得。這樣得到的八角粉或提取物可以直接作用在食品滅菌劑使用。若增加效力并減少用量,最好與含4~12個碳的脂肪酸單甘油酯混合使用。

  常用的含4~12個碳的脂肪酸單甘油酯有己酸、十二酸等脂肪酸的單甘油。八角粉或提取物與脂肪酸單甘油酯的配合比為200∶1~1.5。在這個范圍中,不但滅菌效果好,而且可以大大緩和八角特有的氣味。

  八角提取物的滅菌性能強(qiáng)于各種天然食品滅菌劑,并且安全性高。而八角提取物與脂肪酸甘油酯的混合物顯示了更強(qiáng)的滅菌性,并且減少了用量,突出了食品的色、香、味。這種高效滅菌劑對食品中各種類型的微生物細(xì)菌均有效。

 
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