蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛的一種食品,相傳距今有200多年的歷史。采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔,更有菜油的清香,米花糖還呈發(fā)亮的嫩白色,在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品的風味上獨樹一幟。本品由于色、香、味俱佳,四川省商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
原料配方 陰米25公斤 川白糖13公斤 板化油1.75公斤 菜油12 公斤 花生米5.5 公斤 飴糖5.5公斤
工藝流程 制陰米→發(fā)酵→炸泡子(米花)→拌合糖液→花生仁裝盆成型→切塊包裝
制作方法
1.制陰米:選用上等糯米篩去碎粒后,用清水反復(fù)洗3次,以不見渾水為宜。然后浸泡10小時,撈起將水滴干蒸熟后進行攤晾,待收水后除去團團塊,過篩陰干即成。
2.發(fā)酵:將陰米進行發(fā)酵后,在鍋內(nèi)用微火收汗,控制陰米不曝花為宜。
3.放泡子(炸米花):菜油、豬油的溫度在鍋內(nèi)升到200~210℃時即放入陰米,炸成泡花。要特別注意火候,即不要火色過老,又不要過嫩,以白色酥脆為最好。
4.拌糖:將白糖、飴糖和水同時下鍋熬制成糖液,火溫控制在120~130℃之間,然后放入炸好的泡子、花生米、調(diào)拌均勻,倒入匣內(nèi)搟平壓緊。要求厚薄一致,板扎、切塊刀路要直,造型上做到四楞四線。
質(zhì)量標準 規(guī)格:造型美觀大方,整齊平穩(wěn),厚薄均勻,無缺角掉邊,無撒子。
色澤:呈白色或米黃色。
組織:酥脆化渣,不砂不化。
口味:香甜可口,有米花,花生仁的清香,無異味。