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西瓜皮蜜餞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01

 
    每年夏季到來,各地都有大量西瓜上市,食品加工廠可把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒,這樣就會有大量西瓜皮作為副產(chǎn)品而被廢棄。過去,一直不被利用,事實上可以廢物利用的,可加工成多風味蜜餞食品其加工技術如下:
  1、原料處理:西瓜果實經(jīng)食用或加工后余下的,特別是食用后往往會被污染,所以原料要注意清潔消毒,可用0.1%高錳酸鉀浸過用清水洗滌干凈,并經(jīng)修理完整去除肉質(zhì)部份。
  2、切分:將西瓜皮進行切分,按需要進行,如可分切成四方,條形或其他圖案甚至是花鳥動物等形象。
  3、透糖透料工藝:配制料液可以是甜的糖液,也可以加進其他風味物質(zhì)如辣味等,F(xiàn)配制40%糖液,用糖量與原料比是1:0.7,在糖液中加入0.2%檸檬酸,因西瓜皮組織比較堅硬,可用一次透糖法加熱煮制,把分切好的西瓜皮投進一起煮制,開始可以大火候加熱,讓其快速蒸發(fā)水分,一直煮到原料變得透明,糖液不斷濃縮而呈糖漿時,應是用小火進行加熱,以免產(chǎn)生焦糖化使產(chǎn)品呈黑褐色,測定糖液濃度達到70%時就應停止加熱。
  4、把西瓜皮從糖液中取出,在60-65攝氏度下進行干燥。
  5、包裝:復合薄膜袋包裝。
  6、產(chǎn)品風味:加工后的蜜餞西瓜皮呈甜酸爽脆風味。
 
 
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