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椰子硬糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

椰子硬糖

廣東生產(chǎn)的株江牌椰子硬糖是用新鮮(或濃縮)椰汁,一級(jí)白糖和優(yōu)質(zhì)葡萄糖漿制成。具有新鮮椰子的特有風(fēng)味,品味可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,質(zhì)量穩(wěn)定,各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)全部符合粵字號(hào)Q/QG109-78糖果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1973年以來(lái),在歷屆廣東省糖果行業(yè)質(zhì)量評(píng)比中都被評(píng)為最好等級(jí),1979年被評(píng)為省的優(yōu)質(zhì)品。

椰子糖開始生產(chǎn)于1958年,至今已有20多年的歷史。1959年開始出口到港澳,不久到東南亞各國(guó)。1977年進(jìn)入西歐超級(jí)市場(chǎng)。到目前為止。該產(chǎn)品已銷售到美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、加拿大、日本、等近20個(gè)國(guó)家和地區(qū),深受國(guó)內(nèi)外群眾歡迎。

原料配方

原料名稱 重量(公斤) 干固物含量(%) 還原糖含量(%)
白糖 46 99.5 35
淀粉糖漿 40   80 35
椰 汁 80  30 35

制作方法

1.濃縮椰汁:新鮮椰汁含水分70%左右,若直接加入鮮汁進(jìn)行熬煮,不僅會(huì)造成糖漿水分過多,增加熬制的困難;而且影響糖果色澤和味道。所以椰汁壓出后要及時(shí)加入一定量白糖進(jìn)行濃縮,到濃度達(dá)80%左右為止。

2.化糖:根據(jù)椰汁中含蛋白質(zhì)較高(3%左右)的特點(diǎn),在化糖時(shí)容易引起粘鍋而焦化,所以要注意不斷攪拌。

化糖時(shí)如果采用濃縮汁,應(yīng)加入少量水,使砂糖充分溶化,避免制品提早發(fā)砂;當(dāng)采用鮮汁或鮮汁加濃縮汁時(shí),由于鮮汁已有一定量水分,就不必補(bǔ)加水了。

3.熬糖:采用夾層蒸汽攪拌熬糖。在熬糖過程中要不間斷地?cái)嚢。熬煮到一定時(shí)間,就要經(jīng)常按下述方法進(jìn)行檢查:從鍋中取出少許糖膏,放入約30℃的水中浸30秒左右取出,當(dāng)糖膏手感酥脆,顏色棕黃,即可出鍋。

4.冷卻:(和一般硬糖相同)

5.成型:由于椰子糖蛋白質(zhì)含量較高,收縮力較強(qiáng)(約為一般水果硬糖的2倍),所以拉條后必須待溫度下降到一定程度,糖條收縮停止后,才能切粒。

6.包裝:(和一般糖果不同)

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感觀指標(biāo):

外觀:外形完整,大小均勻。

色澤:棕黃。

口味:純正椰子味。

組織:光亮、堅(jiān)脆。

包裝:包裝緊密,圖案端正。

衛(wèi)生:無(wú)肉眼可見的機(jī)械雜質(zhì),細(xì)菌及其它有毒物質(zhì)符合國(guó)家食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

2.化學(xué)指標(biāo):

水分:3%以下。

總還原糖:12~22%。

總脂肪:10%以上。

3.公斤粒數(shù):

大粒:110~120粒/公斤。

中粒:160~170粒/公斤。

 
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