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【原創(chuàng)】爆漿魚餅的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-19  來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心  作者:食品小研
核心提示:本產(chǎn)品工藝解決了魚餅解凍后餅面變稀,粘附包裝材料的問題,提升了產(chǎn)品彈嫩細(xì)滑的口感。
   爆漿魚餅,將傳統(tǒng)魚餅與芝士完美結(jié)合,體驗(yàn)入口彈嫩與舌尖流淌的交融感,享受風(fēng)味香郁的滿足感,營養(yǎng)又不失美味,深受男女老少的喜愛,可正餐、可配餐、可佐餐,銷售渠道豐富多樣,本文將分享一種爆漿魚餅的加工技術(shù)。
 
  01、爆漿魚餅的基礎(chǔ)配方
 
  魚糜600g,蛋清200g,淀粉50g,食鹽10g,糖8g,磷酸鹽0.6g,洋蔥粉20g,芝士20g,水100g.

  
  02、爆漿魚餅的主要工藝要點(diǎn)
 
  1、斬拌
 
  將魚糜半解凍,切小塊,斬拌成糜,依次加入食鹽、磷酸鹽,繼續(xù)攪拌至魚糜呈現(xiàn)一定的粘彈性。此過程加入冰水,注意攪拌過程始終保持低溫條件。
 
  2、混料:
 
  添加蛋清液,斬拌至混合料呈現(xiàn)較好的粘彈性后,依次加入淀粉、調(diào)味料,攪拌均勻。
 
  3、冷藏:
 
  將混合好的物料放置0~4℃冷藏2小時(shí)左右,備用。
 
  4、包芯:
 
  將冷藏魚糜迅速壓成圓餅,進(jìn)行芝士包芯,然后再壓成圓餅。
 
  5、定型:
 
  冷凍至表面硬化,按壓無變形,進(jìn)行裝袋封口。
 
  6、貯存:
 
  將產(chǎn)品于-18℃冷凍保存。
 
  食用方法:撕開包裝,油煎、油炸即可。
 
  技術(shù)優(yōu)勢:
 
  本產(chǎn)品工藝解決了魚餅解凍后餅面變稀,粘附包裝材料的問題,提升了產(chǎn)品彈嫩細(xì)滑的口感。
 
  文章來源: 食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心,未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載。
 
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