1、原料配方 雜魚10千克,油250克,鹽130克,糖300克,姜20克,蔥25克,醋10克,酒20克,香料適量。
2、制作方法
、艑Ⅳ~去鱗、頭、尾、鰓、鰭及內(nèi)臟,洗凈瀝水待用。
⑵將瀝干水分的魚裝盤,加入蔥、姜、料酒蒸熟,以魚肉能剔骨為宜。
、浅龌\,除去姜、蔥,去魚骨,瀝干水分。
、劝延头湃氤村伡訜幔缓髮Ⅳ~肉放入鍋內(nèi)用文火上下翻炒,邊炒邊加入醋、酒、鹽,最后放糖。
、僧敵粗撩俺龃罅克魵猓~肉顏色由淡黃變成金黃,發(fā)出香味時,加入香料粉,繼續(xù)炒至鍋中魚肉松散,干燥為止。
、蕦⒁殉春玫聂~肉離火出鍋,置于淺盤等容器中,冷卻至室溫。
、藢Ⅳ~松用復合袋充氣包裝,或用鐵聽定量包裝。