1.加工工藝要點
(1)配料
成分 蔗糖 轉(zhuǎn)化糖漿(糖度7l%) 糊精 綠藻提取液(濃度52%) 檸檬酸 明膠 香精
用量/g 400 40 20 50 14 少量 少量
(2)綠藻除腥護(hù)色 把綠藻投入煮沸的稀堿液中片刻,撈起來迅速冷卻,所得藻體色澤翠綠,且在后序制造工藝過程中不易退色。經(jīng)如此處理后,也去除了其腥味。
(3)綠藻有效成分的提取與濃縮 將燙漂后的綠藻洗去殘液,經(jīng)高速組織搗碎機(jī)破碎,清水浸提過濾,取濾液,將濾液濃縮至含水量低于50%。
(4)轉(zhuǎn)化糖漿制取 將鹽、糖、檸檬酸、水按一定比例一起放入鍋中,加熱熔化,攪拌,溫度達(dá)到115~116℃,改用文火,保持溫度為94~96℃之間,勿使大沸騰,保持時間約50~60min,離火,加小蘇打中和。
(5)混合
①必須按配料表及一定的順序投料。
②蔗糖須先粉碎成能通過80~100目的細(xì)粉。
③糊精須先經(jīng)篩出,然后繼糖粉后投料。
④投入混合器的全部用水,須占全部投料的5%~7%,其中包括海藻液、糖漿、明膠液以及香料水。
(6)干燥 低溫真空干燥,真空度為0.053~0.060MPa, 60~65℃。
3.產(chǎn)品特點
本品為顆粒狀淡綠色固體飲料,以水沖溶后,為淺綠色半透明溶液,口感酸甜,帶有綠藻清新氣味。