海帶是一種日常食品,也是化工、醫(yī)藥、食品等工業(yè)的重要原料。由于海帶含碘量特別多,食用海帶可以防治甲狀腺腫大,因此對內(nèi)陸地區(qū)人民有更重要意義。其干品主要加工成淡干海帶。此外還有調(diào)味干海帶,有些漁區(qū)在雨天時還部分加工成鹽干海帶,F(xiàn)介紹淡干海帶的加工如下。
工藝流程
海帶收割→曬菜→理菜→分等級→復(fù)曬→稱量包裝→驗質(zhì)收購
操作要點
1.海帶收割 成熟時要據(jù)天氣情況及時收割。收割時必須在海區(qū)蕩洗一次,去除雜質(zhì),洗凈后運至?xí)駡龌螂缰茍鏊M量避免在運輸或放置地再粘附泥沙。
2.曬菜 收割后應(yīng)盡量爭取當(dāng)天曬干,曬場要選擇石地、水泥地、石礫地。曬場條件差的地區(qū)可進行搭架曬、鋪曬或掛曬,曬時葉體不重疊,及時翻曬,使干燥均勻。
3.理菜 必須在葉體回軟后進行,這樣易于清除雜質(zhì),避免葉體折斷破碎。除雜時把海帶逐葉平放在木板或石板上,手持棕絲或刷子將葉體刷擦干凈。
4.分等級 按國家等級規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行分等級。要隨理隨分,同級每10~12棵在海帶基部扎成一小捆,以便復(fù)曬。
5.復(fù)曬 經(jīng)以上操作的海帶,如干度不足,再進行復(fù)曬。要求干度一致,以橫拉基部基本無膠絲為準(zhǔn)。
6.稱量包裝
(1)包裝規(guī)程:包裝體積不帶草袋為70厘米×40厘米×(25~30)厘米,淡干品每包凈重40公斤,咸干品每包凈重50公斤。
(2)包裝及質(zhì)量標(biāo)志:海帶要用包裝機壓實后先捆上兩條繩子,再用草袋包好,封口處應(yīng)用麻袋線縫好,皮外再用繩子以“#”字形扎實,包裝上要注明等級。淡干品用黑色,鹽干品用紅色標(biāo)志;包袋外要有質(zhì)量卡片和標(biāo)簽,注明品名、等級、產(chǎn)地、檢驗員、檢驗時間。
7.驗質(zhì)收購
(1)海帶加工、理菜、分等級必須按國家制定的等級規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加強質(zhì)量責(zé)任制,不合格的要重新加工。
(2)收購時要正確執(zhí)行國家規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),驗質(zhì)干度以橫拉基部基本無膠絲為準(zhǔn)。檢驗雜質(zhì)辦法是先稱一定數(shù)量海帶用刷子將葉體鹽、砂、雜藻刷凈,然后再稱重,其差重為雜質(zhì)量(或直接收集雜質(zhì)稱量),求出百分比。超過規(guī)定的,應(yīng)重新加工,合格后方可收購,收購辦法仍然要立足散裝驗質(zhì)收購。
工藝流程
海帶收割→曬菜→理菜→分等級→復(fù)曬→稱量包裝→驗質(zhì)收購
操作要點
1.海帶收割 成熟時要據(jù)天氣情況及時收割。收割時必須在海區(qū)蕩洗一次,去除雜質(zhì),洗凈后運至?xí)駡龌螂缰茍鏊M量避免在運輸或放置地再粘附泥沙。
2.曬菜 收割后應(yīng)盡量爭取當(dāng)天曬干,曬場要選擇石地、水泥地、石礫地。曬場條件差的地區(qū)可進行搭架曬、鋪曬或掛曬,曬時葉體不重疊,及時翻曬,使干燥均勻。
3.理菜 必須在葉體回軟后進行,這樣易于清除雜質(zhì),避免葉體折斷破碎。除雜時把海帶逐葉平放在木板或石板上,手持棕絲或刷子將葉體刷擦干凈。
4.分等級 按國家等級規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行分等級。要隨理隨分,同級每10~12棵在海帶基部扎成一小捆,以便復(fù)曬。
5.復(fù)曬 經(jīng)以上操作的海帶,如干度不足,再進行復(fù)曬。要求干度一致,以橫拉基部基本無膠絲為準(zhǔn)。
6.稱量包裝
(1)包裝規(guī)程:包裝體積不帶草袋為70厘米×40厘米×(25~30)厘米,淡干品每包凈重40公斤,咸干品每包凈重50公斤。
(2)包裝及質(zhì)量標(biāo)志:海帶要用包裝機壓實后先捆上兩條繩子,再用草袋包好,封口處應(yīng)用麻袋線縫好,皮外再用繩子以“#”字形扎實,包裝上要注明等級。淡干品用黑色,鹽干品用紅色標(biāo)志;包袋外要有質(zhì)量卡片和標(biāo)簽,注明品名、等級、產(chǎn)地、檢驗員、檢驗時間。
7.驗質(zhì)收購
(1)海帶加工、理菜、分等級必須按國家制定的等級規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加強質(zhì)量責(zé)任制,不合格的要重新加工。
(2)收購時要正確執(zhí)行國家規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),驗質(zhì)干度以橫拉基部基本無膠絲為準(zhǔn)。檢驗雜質(zhì)辦法是先稱一定數(shù)量海帶用刷子將葉體鹽、砂、雜藻刷凈,然后再稱重,其差重為雜質(zhì)量(或直接收集雜質(zhì)稱量),求出百分比。超過規(guī)定的,應(yīng)重新加工,合格后方可收購,收購辦法仍然要立足散裝驗質(zhì)收購。