馬面鲀又叫橡皮魚(yú)，為暖水性中下層魚(yú)類(lèi)，有季節(jié)性洄游習(xí)性，我國(guó)沿海均產(chǎn)。汛期為2～4月。馬面鲀?nèi)赓|(zhì)結(jié)實(shí)，80年代中期廣東省開(kāi)始將其加工成凍馬面鲀魚(yú)片出口試銷(xiāo)，近年來(lái)此產(chǎn)品已暢銷(xiāo)日本、澳大利亞及我國(guó)香港市場(chǎng)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。
工藝流程   
    原料驗(yàn)收→挑選→處理→浸鹽水、除血污→裝盤(pán)→凍結(jié)→脫盤(pán)→鍍冰衣→包裝→冷藏
操作要點(diǎn)
    1．原料處理  將原料去頭、去尾、剝皮、除脊骨，取魚(yú)片，刀路要整齊美觀。在原料處理過(guò)程中要混入碎冰，以保持原料低溫。
    2．浸鹽水、除血污  將魚(yú)片浸泡于2％左右的食鹽冰水中約30分鐘，以除去血污。取出魚(yú)片，再用冰水洗滌一次，瀝干。
    3．裝盤(pán)  將魚(yú)片單層排列于凍盤(pán)中，待凍。
    4．凍結(jié)  將凍盤(pán)置于溫度為－30～－35℃的凍結(jié)裝置內(nèi)速凍，魚(yú)片中心溫度達(dá)到一15C以下可出凍。凍結(jié)時(shí)間應(yīng)力求縮短。
    5．脫盤(pán)、鍍冰衣  魚(yú)片出凍后應(yīng)馬上脫盤(pán)鍍冰衣。脫盤(pán)凍魚(yú)片通過(guò)冰水槽數(shù)秒鐘，水溫不可超過(guò)6℃。
    6．包裝  紙箱包裝，每箱凈重12公斤。每箱6袋，每袋凈重2公斤。包裝工作要在低溫室內(nèi)進(jìn)行，包裝要緊密牢固，包裝物料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    7．冷藏  包裝后的商品應(yīng)及時(shí)存人冷藏庫(kù)內(nèi)，庫(kù)溫最好保持在－25℃以下(至少要保持在－18℃以下)，并要求庫(kù)溫穩(wěn)定、少波動(dòng)。
質(zhì)量要求
    原料必須經(jīng)去頭、去皮、去尾、去脊骨，然后取肉片。品質(zhì)新鮮，色澤潔白鮮明，無(wú)黑斑；氣味正常，無(wú)任何因分解產(chǎn)生的不良?xì)馕都捌渌�異味；肌肉組織結(jié)實(shí)，有彈性；魚(yú)片完整，不允許有影響外觀的絮狀魚(yú)肉。
    單片凍結(jié)，鍍冰衣蓋勻魚(yú)體。每片凈重175克以上。