醉蟹加工一般在晚秋至早春低溫季節(jié)，是用鮮蟹加調(diào)料浸漬而成的生食品。醉蟹肉質(zhì)細(xì)膩，味鮮美獨(dú)特，醇香濃郁。
    (一)工藝流程
    選料→清洗→瀝干→填料→入壇腌漬→成品
    (二)配料(千克)  鮮蟹100，黃酒20，醬油40，白糖10，生姜汁6，花椒0.6。
    (三)操作要點(diǎn)  ①將鮮蟹用清水洗凈瀝干，揭開(kāi)臍部用竹簽插1小孔，向孔內(nèi)塞進(jìn)部分精鹽和花椒。②在陶壇內(nèi)加入醬油、黃酒、白糖、精鹽、生姜汁、花椒攪拌均勻。③將處理好的鮮蟹浸入壇內(nèi)，淹沒(méi)蟹體密封壇口。④經(jīng)4～5天后，即成為美味醉蟹，可隨時(shí)取食。