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香酥梅童魚絲的加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
    (一)原料整理  將新鮮梅童魚(或解凍品)去頭、尾、鰭、內(nèi)臟等后,用流水清洗干凈。
    (二)工藝要點
    1.剖片  用剖刀剔除脊柱骨后切片,放入10℃以下水中漂洗20~30分鐘。
    2.調味  配方(%)為糖8,鹽1,味精0.3,黃酒1,胡椒粉0.15,姜粉0.1,醬油1。與魚片拌勻,每隔10分鐘攪拌1次,至調味料滲透均勻。
    3.烘干  將調味后的魚片攤在網(wǎng)片上,推入烘房風干,烘干溫度50~55℃,經(jīng)8~10小時,至水分含量為25%為止。
    4.切絲  將烘好的魚片切成3毫米寬、5厘米長的細條。
    5.油炸  將魚絲放入150℃油中炸1分鐘撈起,再放人脫油機中脫油。
    6.包裝  用鋁箔復合袋真空包裝,真空度0.08兆帕。
 
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