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鹽漬海參腸的加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
    海參腸是加工海參時的下腳料,過去未曾利用。遼寧省長?h從1981年開始加工鹽漬海參腸向日本出口,變廢為寶。海參腸的加工季節(jié)是3~5月份。每噸活海參約可加工出海參腸16千克。
    操作要點:①在海上捕獲海參必須放入網(wǎng)箱暫養(yǎng),待船回港后,立即把活海參移入蓄養(yǎng)網(wǎng)箱,該網(wǎng)箱應(yīng)置于離海底 40~100厘米水層中,蓄養(yǎng)1夜,讓其吐盡泥沙。如無網(wǎng)箱,可將活海參放入槽中蓄養(yǎng)1夜,需換水3~4次。②采腸時,把海參放在操作盤內(nèi),用刀在距肛門1/3體長處腹部開口,首先摘出門端的白色腸,然后取出上端的蛋黃色腸和白色的呼吸樹,一并放入操作盤內(nèi),剖采時要盡量保持腸管的完整。③用右手撈出腸管,用左手大拇指和中指捏住腸管,輕輕往下擠出腸內(nèi)泥沙污物。如果1次擠不干凈,可重復(fù)操作,直至擠干凈為止。將排出污物的腸管和呼吸樹放入笊籬網(wǎng)兜中,用干凈海水沖洗數(shù)遍,并用手按一個方向攪動,直至腸內(nèi)沒有污物。④將洗凈的腸管和呼吸樹撈出,放在網(wǎng)板上瀝水,至不滴水時稱重。⑤把稱重后的腸管和呼吸樹放在網(wǎng)板上,加入其重15%的優(yōu)質(zhì)精鹽,用手按一個方向攪拌均勻后,在網(wǎng)板上瀝水數(shù)小時。⑥內(nèi)包裝用雙層聚乙烯塑料薄膜袋,包裝時先排出袋內(nèi)氣體,內(nèi)層袋需與內(nèi)容物緊貼,扎緊袋口。外包裝用木箱或紙箱。在-15℃以下冷庫中存放。
 
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