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魚(yú)糜串燒制品的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
   魚(yú)糜串燒是魚(yú)糜加工新品種,它很好地結(jié)合了魚(yú)糜生產(chǎn)工藝和焙烤制品加工工藝,頗具特色。成品風(fēng)味濃郁,蛋白質(zhì)含量高,有韌性,可直接食用或燒烤后食用。
    (一)配方(千克)  魚(yú)肉90,清水10,面粉5,蔥1.5,糖2,食鹽2.5,植物油5,芝麻6,醬油1.8,強(qiáng)化劑適量。
    (二)操作要點(diǎn)  ①以低值小雜魚(yú)為主要原料,剔除不合格品,將原料魚(yú)處理后放入采肉機(jī)采肉。②用絞肉機(jī)將魚(yú)肉絞碎(絞板孔徑2~4毫米為宜),使魚(yú)肉充分細(xì)化。③加入水,將魚(yú)肉分散,再加入食鹽擂潰,至魚(yú)肉粘性較強(qiáng)為止。④將剩余輔料和調(diào)味料、強(qiáng)化劑加入魚(yú)糜中調(diào)制成焙烤用面團(tuán),待面團(tuán)醒發(fā)后,制成直徑3厘米左右的魚(yú)糜條,再切成0.5厚的切片。⑤將精煉植物油加熱至160~180℃,放入魚(yú)糜串燒片,炸至表面呈金黃色撈起。⑥將串燒控油后放入風(fēng)味醬油中上色。⑦將浸好的串燒取出瀝去多余浸泡液,在表面撒1層熟芝麻,再入烘箱50~60℃烘烤30分鐘。⑧取長(zhǎng)細(xì)竹棒,穿取串燒片,用強(qiáng)化聚乙烯薄膜袋封口即為成品。
 
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