配料:

    去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤-3.5斤，一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)，一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小)，花椒和干辣椒適量，色拉油一碗。

    操作: 

    1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 

    2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);

    3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;

    4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;

    5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)。

    動(dòng)火：

    1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;

    2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

    3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;

    4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;

    5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;

    6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉。

    盛盆：

    1.一定要用夠大的盆,盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

    2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;

    3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。