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虎皮蛋制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-10
    虎皮蛋,是將鮮蛋放在水中煮熟,剝殼、油炸后的一種蛋品;⑵さ暗牡鞍捉(jīng)過油炸以后,呈現(xiàn)出深黃色,皮層起皺,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮層食之油酥,增進(jìn)了蛋的風(fēng)味。
  1、制作方法。先將蛋煮熟冷卻,剝殼,再投入熱植物油鍋內(nèi)炸制。當(dāng)炸至蛋白起皺發(fā)黃,即撈出冷卻,再裝入瓶或罐里,并加入適量的調(diào)味湯汁,加蓋密封。而后經(jīng)過高溫殺菌消毒,排出瓶或罐中的空氣,使蛋中原有的微生物被殺死。由于瓶蓋密封,外界的微生物無法進(jìn)入;同時(shí),由于瓶內(nèi)的空氣已經(jīng)被排出,形成真空狀態(tài),瓶內(nèi)的虎皮蛋就不會發(fā)生質(zhì)量變化,能保藏較久的時(shí)間而不腐壞。
  2、食用方法。虎皮蛋可以冷食或熱食。
 。1)熱食的方法:一是放在小碗里隔水蒸后食之;二是鍋中放少量油,再進(jìn)行一次過油后食之;三是將虎皮蛋整枚與肉類食品同鍋燒食;四是將蛋切成4~6片與其他菜、肉同鍋炒食。
  (2)冷食的方法:一般是切成三角形片或圓片,擺成冷盤上桌,或外出旅游食之。
  3、產(chǎn)品特點(diǎn)。蛋形美觀,色澤艷黃,風(fēng)味別致,攜帶方便,貯存期較長,實(shí)為春、秋季節(jié)外出旅游攜帶的方便食品。 
 
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