一、配方（單位：克）

    老抽醬油50、白砂糖10、精鹽20、味精10、增鮮劑5、鹵味精膏15、菜味王（山東濟寧耐特食品有限公司，電話：0537-2383811）5、紅茶葉17、焦糖色素1、花椒粉4、丁香粉1、小茴香粉3、桂皮粉3、八角粉7.5、甘草粉1、水1000,雞蛋2葉。

    二、操作工藝

    選料→磨粉→混合→裝袋→配料→煮鹵水→雞蛋浸泡→清洗→煮熟→快速冷卻→打殼→干燥→成品。

    1.選料。必須選擇安徽地區(qū)生產(chǎn)的紅茶葉為原料。特點是茶香足，茶葉蛋上色快。香料必須是沒有霉變的純品，含水分10%以下。

    2.磨粉。用紗布做袋的調(diào)料包，只需把茶葉及天然香料粉碎到16-20目的細(xì)粉即可。但如將其原材料直接煮茶葉蛋則必須通過40目。

    3.混合。將配方中的原料混勻。

    4.裝袋。把原料混勻后即刻裝入紗布袋，進(jìn)行外包裝。

    5.配料。將裝入紗布袋中的茶葉投入水中，加入上述原料，在鍋中攪勻。

    6.煮鹵水。先將鹵水煮出香氣后投入雞蛋，這樣可以縮短鹵茶葉蛋的時間。

    7.雞蛋浸泡。將新鮮雞蛋用清水浸泡5-10分鐘，放人高錳酸鉀溶液或巴氏溶液消毒。

    8.清洗。將浸泡后的雞蛋用刷子洗刷，漂洗干凈。

    9.煮蛋。將雞蛋煮熟，注意火候，避免產(chǎn)生大量的爆裂。

    10.快速冷卻。準(zhǔn)備大的器皿放人15cC水，將雞蛋迅速投入水中，利用收縮原理使外殼分離。

    11.破殼。為使鹵味盡快進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，要給煮好后的雞蛋破殼。雞蛋破2/3的殼，不能破壞雞蛋整體。

    12.干燥。將破殼后的雞蛋放在風(fēng)扇下或通風(fēng)處去除水分，以加快吸收鹵汁。

    13.煮鹵蛋。雞蛋投入鹵汁中先將其煮開3分鐘，換成小火慢煮。煮2小時后即可食用，浸泡至5小時后的鹵茶葉蛋風(fēng)味最佳。