樟茶鴨多采用先熏后蒸，使得色澤美觀(guān)，酥脆無(wú)煙熏味，且有芬芳的樟茶清香氣，因而成為四川的著名風(fēng)味菜。

原料配方 光肥嫩鴨(1.75千克)1只 香料(大茴香、花椒、陳皮、肉桂、桂皮、排草、靈草、草果)共60克 精鹽50克 蔥段、姜片少許

制作方法
1.將光鴨在背尾部橫開(kāi)6～7厘米長(zhǎng)的口子，挖出內(nèi)臟，割除肛門(mén)上的鴨臊，洗凈。

2.將香料(先用布袋裝好，扎緊口)放入干鍋內(nèi)，加足水(須淹沒(méi)鴨子)，放在火上煮出鹵，端離爐火晾涼，撇凈鹵面上的浮沫雜質(zhì)。然后將鴨子浸入鹵內(nèi)，使鹵汁滲透鴨肉，以增加香味和色澤。春、冬季節(jié)約浸6小時(shí)；夏、秋季約浸4小時(shí)，過(guò)久鴨皮可能變黑。浸好后取出晾干。

3.在另一干鍋內(nèi)鋪上樟木屑、紅茶葉、水果皮等熏料(多少不拘，任何果皮都可)，熏料上架鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)上放鴨子，蓋嚴(yán)實(shí)，開(kāi)大火，使熏料燒冒煙，熏約15分鐘，見(jiàn)鴨皮呈淡黃色停止，取出鴨子上籠蒸到七成熟，再下大熱油鍋炸到鴨皮轉(zhuǎn)金黃色、肉粑而不爛時(shí)，斬下頸頭；起下腿和翅膀；鴨身分兩半，再斬成3厘米長(zhǎng)、1厘米左右寬的長(zhǎng)條。放入盤(pán)內(nèi)，擺成整鴨形狀(脯肉在上，頭對(duì)劈開(kāi))即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅亮，皮脆肉酥。小吃筵席均可適用。