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阿旺仔港式烤鵝配方

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-13
核心提示:原料:一年以下的仔鵝一只,甜面醬300克,白糖30克,鹽55克,味精60克,熬料粉50克,甘草粉、蔥、姜、蒜各適量,麥芽糖5克,白醋150克。 制作: 1、將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘,燒好后放置一邊冷卻,冷卻后將熬料水倒出,余粉不要,加上鹽30克,味精45克,充分攪
原料:一年以下的仔鵝一只,甜面醬300克,白糖30克,鹽55克,味精60克,熬料粉50克,甘草粉、蔥、姜、蒜各適量,麥芽糖5克,白醋150克。

  制作:

  1、將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘,燒好后放置一邊冷卻,冷卻后將熬料水倒出,余粉不要,加上鹽30克,味精45克,充分攪拌均勻,用50毫升的獸用注射器分21針注射到鵝體內(nèi),分別為胸部8針,腿部每腿各3針,翅膀為根部1針,中部和頭部1針3翅事4針,背部2針,頸部和頭部一針。

  2、將鵝腋下開膛取出內(nèi)臟,沖洗干凈,洗凈后注射器將料水、注射到鵝體內(nèi)腌制,再用鐵鉤勾住頭頂,一手提住鵝鉤,另一手用勺將開水往鴨身上澆,反復(fù)澆幾次,使鵝皮收緊。

  3、然后將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻,抹在鵝皮上(要抹勻),放在通風(fēng)外晾干(這種做法通常叫晾皮,晾皮以皮干為合適),蔥、姜蒜均切成末。

  4、用甜面醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點注射剩余的料水對成汁。

  5、將晾好皮的鵝先用一竹扦子從肛門穿過,再用繩捆。ㄒ苑拦帑u漏出),然后把調(diào)好的汁由翅下開口處落下,入烤爐烤熟。

  6、將鵝取下鉤子,把汁再由開口處倒出,然后剁成塊澆上倒出的汁即可。
 
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