該產(chǎn)品呈牛舌形,一半沾有棕褐有光的巧克力,松脆香甜!
用料 坯料:低筋粉2千克白砂糖2.5千克雞蛋1.75千克香蘭素少許
餡料:果醬1千克餡面料:巧克力2千克牗實(shí)耗1.5千克牘!
制法 ①將雞蛋、白砂糖放入攪拌鍋中,先慢速后快速攪打,待砂糖溶解、蛋液起發(fā)呈乳白色時(shí),逐步摻入100毫升水,繼續(xù)攪打。最后加人過篩的富強(qiáng)粉,用慢速拌成面糊。要求無粉塊。
②烤盤內(nèi)表面先涂上一層油,然后撒些干粉,將平口裱頭裝入裱袋中,再舀入面糊,左手捏住袋口,右手捏住離裱頭3.5厘米處。裱頭和鐵盤成60度斜角,將糊料擠成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的扁圓條,生坯之間的距離約1厘米!
③烘烤:爐溫190℃,待制品呈淡黃色時(shí)出爐!
④牛利冷透后,在每?jī)蓧K牛利中間夾入果醬!
⑤巧克力放在不銹鋼碗中,隔水溫烊調(diào)成漿狀,然后取牛利往巧克力漿中一沾,立即放在塑料紙上。待巧克力凝固后即可!
說明在烤盤里擠糊成形時(shí),裱頭要稍微傾斜些,似寫毛筆字“一”字,要“逆向入筆,收筆藏鋒。”這樣擠成的牛利較美觀。