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無(wú)糖水果蛋黃月餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-07-27
核心提示:皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麥芽糖醇液3750克,4、堿水75克,5、鮮雞蛋黃1000克。 皮制作方法: 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻; 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻; 3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn); 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。 餡料: 1、無(wú)糖水果水果

    皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麥芽糖醇液3750克,4、堿水75克,5、鮮雞蛋黃1000克。

    皮制作方法:

    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

    2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;

    3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);

    4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

    餡料:

    1、無(wú)糖水果水果餡36000克

    2、咸鴨蛋黃400個(gè)

    餡料制作方法:

    將水果餡分400個(gè),每個(gè)餡內(nèi)包一個(gè)咸鴨蛋黃。

    制作方法:

    1、月餅皮、餡比重2:8.

    2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內(nèi),用手按平壓實(shí),使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤(pán),表面刷水或噴水。

    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。

    4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

    5、質(zhì)量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口,表皮汕潤(rùn)光亮,底部呈淺褐色。

 
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關(guān)鍵詞: 水果 蛋黃 月餅
 

 
 
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