巧果的做法歷史悠久,在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。巧果是很有特色的江蘇特色小吃,巧果以芝麻 為主要材料,烹飪的做法為主 !
該制品是傳統(tǒng)產(chǎn)品,農(nóng)歷七月初七蘇州民間有吃巧果、巧酥的風(fēng)俗。
原料配方:
特制小麥粉25千克綿白糖5千克飴糖3千克芝麻仁4千克嫩豆腐2千克食鹽0.3千克植物油12千克
制造方法:
1.水調(diào)面團(tuán)調(diào)制:在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分?jǐn)嚢瑁缓蠹尤胄←湻、芝麻仁繼續(xù)攪拌成水調(diào)面團(tuán),靜置片刻,使面團(tuán)處于松弛狀態(tài)。面團(tuán)調(diào)制時(shí)加水量要恰當(dāng),面團(tuán)宜編硬一些,以便壓制皮面。
2.成型:將面團(tuán)等分若干塊,靜置片刻(5分鐘左右).可手工成型,也可機(jī)械成型。手工成型:案板上撒一些撲粉,用搟面杖(專(zhuān)用木棍)先將面團(tuán)壓扁。然后搟。s厚1毫米左右),橫向整齊摺疊;摺疊寬度8厘米以?xún)?nèi),約在4厘米處的中間從左到右直線(xiàn)開(kāi)切一刀,再切段,每段寬3厘米以?xún)?nèi)。在每段摺疊連接處打刀眼(即面片中間切兩條縫隙),篩去撲粉待油炸。機(jī)械成型:用軋皮機(jī)(皮子車(chē))壓薄成型。
3.油炸:油鍋油溫加熱到175℃左右,先將生坯篩凈撲粉,預(yù)防粉受高油溫焦化而污染油質(zhì),影響制品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋;待浮上油面時(shí),迅速用笊籬撥動(dòng)生坯,并且不斷翻身,待呈金黃色時(shí),立即撈出油鍋。
4.冷卻、裝箱:撈出油鍋后,迅速瀝去多余的油,攤開(kāi)冷卻,趁微熱裝入箱內(nèi)密封。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
形態(tài):厚薄、大小相仿,薄似布帛。
色澤:金黃色,嵌以芝麻仁。
組織:起孔,表面有小氣泡,無(wú)雜質(zhì)。
口味:松脆香肥,椒鹽滋味,甜中帶咸,食而不厭。