原料:(40克的月餅約12個(gè))
1、餅皮:
全麥面粉100克
奶粉5克
糖漿75克
枧水1克(1/4小匙)
花生油25克
2、餡料:豆沙餡300克
3、其他:
蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻,用于月餅表面刷液)
水少許(入烤箱前噴在月餅表面)
做法:
1、在糖漿里加入枧水,攪拌均勻;
2、加入花生油,攪拌均勻;
3、加入全麥面粉和奶粉,揉成面團(tuán),包上保鮮膜室溫靜置1個(gè)小時(shí);
4、將豆沙餡分割為約25克的小份,月餅皮面團(tuán)分割為約15克的小份,分別輕輕搓成圓球;
5、取一個(gè)月餅皮面團(tuán),用手在面板上壓成中間略厚邊緣薄的面片,中間放豆沙餡,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙餡。要盡量讓餅皮厚薄均勻,不露餡,包好后輕輕搓成圓球;
6、烤盤墊錫紙,將月餅坯放在烤盤上,月餅?zāi)L自谏厦,向下按手柄壓出花紋,提起月餅?zāi)@^續(xù)向下壓手柄,月餅就脫模落在烤盤上了;
7、烤箱預(yù)熱200度,中層,月餅表面噴水后入烤箱烤5分鐘,定型后取出來稍冷卻2、3分鐘,在表面刷蛋黃水(只刷表面,側(cè)面不刷),然后放回烤箱繼續(xù)烤約8-10分鐘,上色均勻即可出爐。
8、月餅出爐后放在烤網(wǎng)上晾涼,收入保鮮盒密封置一天,回油后餅皮回軟即可食用。