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蛋糕的家庭制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-22
核心提示:一、原料配方 鮮雞蛋1公斤,面粉(普通粉)0.8公斤,白砂糖0.9公斤,水100克。二、操作要點(diǎn) 1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈,磕入容器內(nèi),加入白砂糖,用幾雙筷子順一個(gè)方向由慢到快攪打,使空氣充入,待蛋液快打好之前加入水,繼續(xù)攪打,直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來(lái)增加1.5-2倍為止。
 一、原料配方
    鮮雞蛋1公斤,面粉(普通粉)0.8公斤,白砂糖0.9公斤,水100克。

    二、操作要點(diǎn)

    1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈,磕入容器內(nèi),加入白砂糖,用幾雙筷子順一個(gè)方向由慢到快攪打,使空氣充入,待蛋液快打好之前加入水,繼續(xù)攪打,直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來(lái)增加1.5-2倍為止。攪打時(shí)間約為20分鐘左右,時(shí)間過(guò)短,充氣不夠;時(shí)間過(guò)長(zhǎng),面粉容易起筋成塊,糖分子重新聚集下沉,產(chǎn)生沉淀,這樣都會(huì)使成品達(dá)不到松發(fā)要求。

    2、調(diào)糊。當(dāng)?shù)耙簲嚧蚝细褚院,立即將過(guò)篩后的面粉拌入。拌粉要求時(shí)間短,攪拌速度慢,充分拌勻。調(diào)好后的面糊不宜久放,要立即入模,以防沉底,影響成品的松發(fā)。

    3、入模蒸制。把模子(小方木框,高3厘米)洗凈擦干,放在蒸屜上,墊上潔凈蒸布(紗布用水浸濕),待蒸鍋內(nèi)的水燒開后,將面糊倒入鋪好蒸布的木框內(nèi),用鐵鏟或木鏟把面糊攤平,厚度約1.5厘米,蓋蓋后旺火大氣蒸制15-20分鐘,用細(xì)竹簽插入蛋糕中心,抽出后,若竹簽上無(wú)糊狀粘連物,表明蛋糕已熟透,即可;;若竹簽上有糊狀粘連物,則要繼續(xù)蒸制。
    4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面板上,取下蒸布,用刀切成4厘米×7厘米的長(zhǎng)方形,冷卻后擺在盤中,即可食用。成品顏色淺黃,形狀規(guī)則,切口整齊,厚薄均勻,內(nèi)部組織氣孔均勻細(xì)密,富有彈性,無(wú)面粉、糖等疙瘩,口味綿軟香甜,蛋香味純正,無(wú)異味。
編輯:foodqa

 
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