饅頭誰都吃過,但用紅薯做的紅薯饅頭,您就不一定吃過了。這種饅頭遠(yuǎn)比白面饅頭好吃,尤其適合中老年人。
紅薯饅頭做法很簡單。先把買來的紅薯洗凈,去皮,蒸(煮)熟后,用力搗爛,再加上與紅薯等量的面粉和一定量的水?dāng)嚢杈鶆。如果在夏秋季?jié),半天左右,和好的面便會自然發(fā)酵。此時,即可按照平時蒸饅頭的方法將其蒸熟。氣溫較低時,為了幫助發(fā)酵,面中可加入酵母、酵面之類。
紅薯饅頭有一個顯著特點是,不加糖也帶有幾分甜味,因而美味可口。紅薯饅頭有利于消化吸收,并有通便作用。從營養(yǎng)學(xué)上來看,每100克紅薯含蛋白質(zhì)0.9克,粗纖維0.5克,鈣77毫克,且含有纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸等多種氨基酸,這些營養(yǎng)成分正是中老年人所需要的。