原料配方

標(biāo)準(zhǔn)粉2.5千克 生姜50克 雞蛋5個 蔥梗50克 肥雞1只 醬油125克 鮮豬蹄1.25千克 味精2.5克 沙參250克 川鹽25克 白胡椒12.5克 蘇打粉17.5克

制作方法

1.標(biāo)準(zhǔn)粉里加清水1.25千克，將雞蛋打入面中，加蘇打粉拌勻揉好，用手工搟切成韭菜葉狀的面條。

2.雞宰后去掉毛和內(nèi)臟，洗凈，待作另用。豬蹄洗凈去殘毛。姜塊、白胡椒、蔥梗用紗布包好。鍋內(nèi)放清水2.5千克，將整雞、豬蹄及姜、蔥、白胡椒包放入。燒開后，撇去浮泡，再用中火燉煮2小時，待雞、豬蹄熟到離骨時撈出，濾出的頭道湯放在微火上煨熬。

3.將雞肉、豬蹄剝下，全部去骨。鍋內(nèi)放清水3千克，加入雞骨、豬蹄骨和姜、蔥、胡椒包再熬二道湯，待用。

4.熟雞肉、豬蹄肉用刀切成1.5厘米見方的肉丁，和洗凈刮皮、折成1.5厘米長短節(jié)的沙參，一并放入頭道湯中，先用旺火燒開后，再用微火煨燉待用。

5.碗內(nèi)先放醬油、川鹽、二道湯。面條入沸水鍋內(nèi)煮斷生，每碗按100克的分量挑入碗中。再將雞肉沙參餡連湯舀在面上，放味精，撒蔥花即成。

產(chǎn)品特點

沙參有除寒熱、補中益肺氣、療胃脾心腹痛等作用，配上雞肉、豬蹄、胡椒燉湯，做餡，營養(yǎng)豐富，療效更佳。