原料配方 面粉5千克 面肥500克 水750克 雞蛋2千克 香油、堿適量 精鹽少許
制作方法
1.將面肥用水泡開(kāi),加1.5千克面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵。
2.將3.5千克面粉加雞蛋液(可加少許鹽和水),和成雞蛋面團(tuán),搟成大薄片折疊起來(lái),切成細(xì)面條,刷上香油。
3.酵面發(fā)起后,對(duì)堿揉勻,搓成長(zhǎng)條,按需要量揪成面劑,將面劑按扁。搟成中間稍厚的長(zhǎng)方形片,把切好的面條順長(zhǎng)方放在方片中間,卷起來(lái),上屜用旺火蒸約20分鐘即熟。取出改刀即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 白里透黃,醇香適口。