原料配方
面粉450克 老酵面50克 白糖300克 蜜桂花50克 化豬油100克 熟面粉90克 小蘇打4克 清水240克 食用紅、綠色素少量
制作方法
1.發(fā)面:面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán),發(fā)酵。
2.放堿:將發(fā)酵后的面團(tuán)放入小蘇打,化豬油(20克)反復(fù)揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。取75克發(fā)酵面團(tuán),加綠色素(先兌水)制成淡綠色面團(tuán)待用。
3.制餡:白糖、熟面粉拌勻,蜜桂花用少量化豬油泡散,然后合在一起搓揉均勻即成餡心。
4.成型熟制:把餳好的面團(tuán)揉勻,搓成直徑為3厘米的圓條,均勻的扯成10個(gè)劑子;再分別用手掌按成直徑為6厘米的圓皮,包上餡心,封好口,封口處向下放于案板上,用手將頂部搓成錐形,用刀前從面坯的底部至頂部壓一道印痕即成桃坯,再將淡綠色面團(tuán)搟成薄皮,制成桃葉,同桃坯一起放入蒸鍋內(nèi),用旺火沸水蒸約15分鐘后取出。揭去桃坯表皮,放于案板上,用牙刷沾上兌好水的紅色素,再拿一根筷子撥動(dòng)牙刷毛,讓紅水彈在桃坯上。最后,將著了色的桃坯裝盤,配上綠葉即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形似仙桃,香甜滋潤(rùn)。