土沱麻餅是四川省江北縣的傳統(tǒng)名點,已有60多年歷史。
制作方法
1.原料:主料是面粉、白糖和麻油;輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據(jù)品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。
2.餅皮由水皮和油酥制成:水波用面分、麻油和水合制,用水量為面粉的50%左右;油酥系以面粉與麻油充分揉和而成;用水皮包入油酥即為皮料。其比例為:水皮60%、油酥為40%。
3.制餡:將瓜果料剁碎、冰糖碾成綠豆粒大小,再把熟面、綿白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌勻即成。
4.包制:制好皮、餡,即可包制,皮與餡的比例為3∶7。
5.烤制:包餡后,將餅坯按成扁圓形,粘上芝麻仁,然后放在吊爐,平爐用高溫急火烘焙(爐溫500℃左右,時間約半分鐘)。冷卻后即可包裝出廠。
產(chǎn)品特點 底面呈此褐色,塊形飽滿完整,每塊50克,皮薄餡大,松酥滋潤,味美甜香,風味獨特。