原料配方
富強粉1090克 黃油305克 綿白糖650克 紅小豆500克 花生油250克 玫瑰糖50克 清水225克 堿水25克
制作方法
1.制皮:將富強粉500克過羅,放在案上開窩,加入稍軟黃油(55克)、清水及綿白糖(50克)。先將窩內(nèi)物料混合均勻后,摻入面粉擦勻擦透,摔至光滑,蓋上潮濕布放一旁餳置10分鐘左右特用。
2.制心面:將富強粉500克過羅,放在案上開窩,加入稍軟黃油250克,擦勻擦透成面團(tuán),放一旁餳置10分鐘待用。
3.制餡:先將紅小豆挑洗干凈,加入堿水煮爛或蒸爛,過羅去皮,將豆沙裝在布袋里,控去水分,與白糖600克同時下鍋,開始用小火炒,并不斷攪動,待糖溶化豆沙變稀時,改用大火,炒至砂糖沸起四濺時,再改用小火炒。砂糖變稠時徐徐下入花生油,當(dāng)油全部炒進(jìn)去后,砂糖再變稠時放入玫瑰糖,炒至均勻,加入面粉90克(用羅篩下防止生粒),即可出鍋、晾涼后待用。
4.包酥:將餳好的皮面放在案上,摁成中間稍厚的圓片,再將心面放在圓片中間,雙手托起攏包成團(tuán),將面團(tuán)輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌搟成長方片,折疊成3層,再搟薄成長方片,折疊成2層,再搟薄成片。在片的1/2部分放一層豆沙餡,另1/2部分折蓋。用刀切去四邊無豆沙餡處,再將酥片從中間橫切開成2片備用。
5.成型:將酥片正、反兩個方向卷成卷,在卷的合口處抹點清水粘住,再用刀切成薄片,整齊地碼放在烤盤里。
6.烤制:先將爐溫預(yù)熱到200℃,將烤盤放進(jìn)烤爐,同時將爐溫調(diào)到180℃,烤約15~20分鐘,餅身變硬即成。
產(chǎn)品特點 層次分明,形狀美觀,酥香可口,豆沙味濃。