原料配方
富強(qiáng)粉450克 黃油500克 凈雞蛋50克 清水150克 架英餡500克 雞蛋1個 白糖15克
制作方法
1.皮面:取富強(qiáng)粉300克過羅,倒在案上開窩,加入清水、蛋液、白糖混合擦勻后摻入富強(qiáng)粉揉擦至光滑,放在盤里蓋溫布,置入冰箱待用。
2.心面:將富強(qiáng)粉150克過羅,與黃油在案上用酥槌砸至油面均勻,放盤里置入冰箱待用。
3.將皮面搟成長方形,把心面搟成相當(dāng)于皮面一半大小的長方片,放在皮面上包嚴(yán),搟成長方片折三層入冰箱凍箱,再取出搟成長方片折三層放入冰箱凍硬,取出搟成長方形片折四層,搟成薄片蓋濕布入冰箱冰硬待用。
4.從冰箱取出酥片,用直徑5厘米鐵花邊圓戳刻下成花邊圓片。再用直徑2厘米無花邊的圓筒,在花邊圓片中心刻下一圓片,使原花邊圓片變成花邊圓圈(花邊圓片、花邊圓圈數(shù)量各一半)。
5.將雞蛋1個磕在碗內(nèi),打成雞蛋液,用排筆蘸雞蛋液刷在花邊圓片面上,然后放上1個花邊圓圈,碼在烤盤里(輕拿、輕放),再輕輕刷層雞蛋液,入爐用180~200℃爐溫,烤約15分鐘左右即熟,晾晾后取出放在點(diǎn)心盤里,用油紙卷圓筒(一頭粗、一頭細(xì)),裝入架英餡擠在點(diǎn)心的圈內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 造型美觀,層次清晰,皮酥松,餡香嫩。適宜于高級宴會、酒會、茶會之美點(diǎn)。