亚洲欧美日韩国产综合网_自拍视频精品一区二区三区_无码激情AV一区二区三区_二天天AV综合网

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

吧啦餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

吧啦餅又稱吧啦藏餅,為西藏風(fēng)味的酥油糕點。歷史上吧拉藏餅在滿蒙地區(qū)流傳。以后傳入北京地區(qū),現(xiàn)已成為京式糕點的傳統(tǒng)風(fēng)味糕點。

原料配方
特制粉50千克 白砂糖25千克 核桃仁5千克 瓜仁500克 桂花2.5千克 碳酸氫銨、碳酸氫鈉及水均適量

制作方法
1.調(diào)制面團:先將糖、水和碳酸氫銨放入和面機內(nèi)攪拌,再放入熟豬油、桂花和桃仁繼續(xù)攪拌,呈均勻液狀,最后放入面粉,碳酸氫銨應(yīng)先用水溶化,以防和面時混合不均,碳酸氫鈉可隨面粉緩緩放入。

2.頂劑:用頂鐘迅速頂出定量的面劑。

3.成型:將每塊面劑團按平,在表面印附3個瓜仁、中心按一凹狀的圓坑、打印紅戳,即可碼入烤盤。

4.烤制:將盛有生坯的烤盤放入爐烘烤,入爐溫度為170~180℃,出爐溫度為210~230℃,烤制12分鐘左右便可出爐。

質(zhì)量標準
色澤:深麥黃色,底面淺黃褐色,裂紋處呈乳白色,不焦邊,火色均勻。

形態(tài):扁圓形,攤裂均勻,面上附有3個瓜仁,紅戳清晰。

組織:起發(fā)均勻,疏松,不青心。

口味:酥松,油潤利口,有桃仁和桂花香味,無異味。

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.238 second(s), 68 queries, Memory 1.07 M