原料配方 面粉500克 豆油200克 芝麻25克 雞蛋1個(gè) 鹽、花椒面適量
制作方法
1.將面粉倒在案板上,取300克面粉加75克豆油、125克溫水和成水油酥,揉勻,稍餳。
2.把剩余的200克面粉、125克豆油,加花椒面和鹽,拌勻,擦成干油酥。
3.把干油酥包入水油酥內(nèi),稍按,搟成長(zhǎng)方形薄片,從上、下兩邊向中間對(duì)卷,呈雙筒狀。靠攏后,用刀順長(zhǎng)分開(kāi),用水粘住。再用手分成25克一個(gè)的面劑,把兩劑頭空包起來(lái),按扁,搟成直徑約5厘米的圓餅,上刷一層蛋液,蘸上芝麻即可。
4.待烤爐燒熱,把餅坯擺入烤盤,放入爐內(nèi)烤制,使?fàn)t溫保持在250~270℃之間,約8分鐘,見(jiàn)酥表面呈淺黃色即熟,取出碼于盤內(nèi)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 咸香酥脆。